鬼菌一般是指黑虎掌菌，適量食用有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和調(diào)節(jié)免疫功能。
1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
黑虎掌菌含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求模式，有助于維持肌肉組織和酶系統(tǒng)功能。每100克干品約含20克蛋白質(zhì)，適合素食者補(bǔ)充植物蛋白來(lái)源。建議搭配谷物類食物食用可提高蛋白質(zhì)利用率。
2、提供礦物質(zhì)元素
該菌種富含鉀、磷、鎂等礦物質(zhì)元素，其中鉀含量尤為突出，每100克干品含鉀約1500毫克，有助于維持電解質(zhì)平衡和神經(jīng)肌肉正常功能。鐵元素含量也較高，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有一定幫助。
3、含有多糖類物質(zhì)
黑虎掌菌中的活性多糖成分具有免疫調(diào)節(jié)作用，能刺激巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫功能。這些多糖類物質(zhì)還具有抗氧化特性，可清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞衰老過(guò)程。
4、改善腸道微生態(tài)
菌體所含的膳食纖維和寡糖成分能促進(jìn)雙歧桿菌等益生菌增殖，抑制致病菌生長(zhǎng)，維持腸道菌群平衡。長(zhǎng)期適量食用對(duì)改善便秘、調(diào)節(jié)腸道蠕動(dòng)功能有積極作用。
5、提供維生素前體
黑虎掌菌含有麥角固醇等維生素D前體物質(zhì)，經(jīng)紫外線照射后可轉(zhuǎn)化為維生素D2，有助于鈣質(zhì)吸收。同時(shí)富含B族維生素，特別是核黃素和煙酸含量較高，參與能量代謝過(guò)程。
食用黑虎掌菌需注意充分清洗和徹底烹煮，避免食用野生不明品種。建議每周食用2-3次，每次干品用量控制在10-15克為宜。過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試，出現(xiàn)皮疹、腹瀉等癥狀應(yīng)立即停食。保存時(shí)應(yīng)置于干燥通風(fēng)處，防止霉變產(chǎn)生毒素。