木耳具有潤腸通便、補血養(yǎng)顏、輔助降血脂、增強免疫力、抗凝血等功效與作用。木耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，含有膳食纖維、鐵元素、木耳多糖等活性成分。
1、潤腸通便
木耳含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動，幫助軟化糞便。膳食纖維可吸收水分膨脹，增加糞便體積，刺激腸道排出廢物。長期便秘人群適量食用木耳有助于改善排便困難。
2、補血養(yǎng)顏
木耳含鐵量較高，每100克干木耳含鐵約5毫克。鐵元素是合成血紅蛋白的重要原料，適量攝入可預(yù)防缺鐵性貧血。木耳中的植物膠質(zhì)還能滋養(yǎng)皮膚，改善面色蒼白或暗沉。
3、輔助降血脂
木耳多糖具有吸附膽固醇的作用，能減少腸道對脂肪的吸收。實驗表明木耳提取物可降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白水平，對高脂血癥患者有一定輔助調(diào)理效果。
4、增強免疫力
木耳多糖能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞，增強機(jī)體免疫功能。其含有的β-葡聚糖可刺激免疫系統(tǒng)產(chǎn)生抗體，提高人體對病毒和細(xì)菌的抵抗力。
5、抗凝血
木耳中的腺苷成分能抑制血小板聚集，延長凝血時間。這種天然抗凝特性有助于預(yù)防血栓形成，但正在服用抗凝藥物者需控制食用量。
建議將木耳泡發(fā)后涼拌、清炒或煮湯食用，每日攝入量以10-15克干品為宜。泡發(fā)時間不宜超過4小時，避免滋生有害物質(zhì)。出血性疾病患者、術(shù)后恢復(fù)期人群及孕婦應(yīng)咨詢醫(yī)生后食用。選購時注意選擇朵形完整、無霉變的優(yōu)質(zhì)木耳，儲存時保持干燥通風(fēng)。