豬油并非絕對不健康，適量食用對健康人群無害，但過量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。豬油的主要成分是飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，其健康影響與攝入量、個(gè)體代謝狀況及整體飲食結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。
豬油含有約40%的飽和脂肪酸和50%的單不飽和脂肪酸，其中單不飽和脂肪酸有助于維持高密度脂蛋白膽固醇水平。傳統(tǒng)中式烹飪中少量使用豬油可提升食物風(fēng)味，且其煙點(diǎn)較高適合高溫烹調(diào)。健康成年人每日飽和脂肪酸攝入量建議不超過總熱量的10%，若以2000千卡日需計(jì)算，相當(dāng)于約22克豬油。合理控制用量時(shí)，豬油可成為飲食中脂肪來源的組成部分。
長期過量食用豬油可能導(dǎo)致低密度脂蛋白膽固醇升高，增加動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。代謝綜合征患者、高膽固醇血癥人群需嚴(yán)格限制攝入。豬油缺乏必需脂肪酸如亞油酸和α-亞麻酸，完全替代植物油可能造成營養(yǎng)素失衡。加工食品中常含有的氫化豬油會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，這種形態(tài)對心血管危害更顯著。
建議將豬油與其他植物油交替使用，優(yōu)先選擇未氫化的新鮮豬油。烹飪時(shí)控制油溫避免反復(fù)煎炸，搭配富含膳食纖維的蔬菜水果共同食用。存在血脂異?；虺厍闆r時(shí)，應(yīng)咨詢營養(yǎng)師制定個(gè)性化膳食方案。保持多樣化飲食結(jié)構(gòu)，才是維持健康的根本原則。