胡麻油適量食用有助于心血管健康，但過量可能增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。胡麻油主要含α-亞麻酸、木酚素等成分，具有調(diào)節(jié)血脂、抗氧化等作用，但需注意其高熱量特性。
1、調(diào)節(jié)血脂
胡麻油富含α-亞麻酸，屬于ω-3系列多不飽和脂肪酸，可降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。臨床研究表明，每日攝入適量胡麻油有助于改善血脂異?；颊叩闹笜?biāo)。
2、抗氧化作用
胡麻油中的木酚素具有清除自由基的能力，其抗氧化活性相當(dāng)于維生素E的2-3倍。長(zhǎng)期適量攝入可延緩細(xì)胞氧化損傷，對(duì)預(yù)防慢性炎癥性疾病有一定幫助。
3、改善腸道功能
胡麻油中的膳食纖維和活性成分能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。對(duì)于功能性便秘人群，每日5-10ml胡麻油可顯著改善排便頻率和糞便性狀。
4、熱量過高
每100克胡麻油含約900千卡熱量，長(zhǎng)期過量食用易導(dǎo)致能量過剩。肥胖人群每日攝入量應(yīng)控制在10ml以內(nèi)，避免加重代謝負(fù)擔(dān)。
5、氧化變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)
胡麻油中多不飽和脂肪酸含量高，開封后易發(fā)生氧化酸敗。儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生醛類等有害物質(zhì)，建議避光冷藏并在3個(gè)月內(nèi)用完。
建議將胡麻油作為涼拌調(diào)料使用，避免高溫烹飪以保留營(yíng)養(yǎng)成分。日常可搭配深色蔬菜食用，成人每日攝入量以10-15ml為宜。需注意觀察食用后是否有腹脹、腹瀉等不適反應(yīng)，肥胖及膽囊疾病患者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下控制用量。開封后應(yīng)密封冷藏，出現(xiàn)哈喇味需立即停止食用。