膽結(jié)石患者的飲食禁忌主要包括高脂肪食物、高膽固醇食物、高糖食物、刺激性食物以及過量飲酒等。膽結(jié)石通常由膽固醇結(jié)晶或膽色素沉積形成，飲食調(diào)整有助于減少膽囊收縮和膽汁分泌，降低結(jié)石增大或復發(fā)的概率。
1、高脂肪食物
油炸食品、肥肉、奶油等含有大量飽和脂肪酸，可能刺激膽囊收縮，誘發(fā)膽絞痛。膽結(jié)石患者應選擇清蒸、水煮等低脂烹飪方式，避免動物油脂攝入過多。急性發(fā)作期需嚴格限制脂肪攝入，緩解期每日脂肪總量控制在40克以內(nèi)。
2、高膽固醇食物
動物內(nèi)臟、蛋黃、魚子等食物膽固醇含量較高，可能增加膽汁中膽固醇飽和度。建議每日膽固醇攝入量不超過300毫克，優(yōu)先選擇魚類、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白來源。合并高脂血癥患者更需嚴格控制。
3、高糖食物
甜點、含糖飲料等精制糖類可能促進肝臟膽固醇合成，間接影響膽汁成分。建議用全谷物替代精制碳水化合物，每日添加糖攝入不超過25克。糖尿病患者需同步監(jiān)測血糖水平。
4、刺激性食物
辣椒、咖喱、濃咖啡等可能刺激Oddi括約肌痙攣，引發(fā)膽道壓力升高。烹調(diào)時應減少辛辣調(diào)味品使用，避免過冷過熱飲食。合并胃炎或反流性食管炎者需格外注意。
5、過量飲酒
酒精可能干擾膽汁酸代謝，長期飲酒還會導致脂肪肝和肝硬化。建議男性每日酒精攝入不超過25克，女性不超過15克。急性膽囊炎發(fā)作期間應完全戒酒。
膽結(jié)石患者日常應保持規(guī)律進食習慣，每日少量多餐有助于膽汁規(guī)律排放。建議增加膳食纖維攝入，如燕麥、西藍花等，每日飲水量維持在2000毫升以上。適當進行快走、游泳等有氧運動，控制體重在合理范圍。若出現(xiàn)持續(xù)腹痛、黃疸或發(fā)熱等癥狀，需及時就醫(yī)評估是否需藥物或手術(shù)治療。定期復查腹部超聲可監(jiān)測結(jié)石變化情況。