膽結(jié)石患者飲食存在一定禁忌，需避免高脂、高膽固醇、高糖及刺激性食物。膽結(jié)石的形成與膽汁成分失衡有關(guān)，飲食調(diào)整有助于減少膽囊收縮刺激和膽固醇沉積。主要禁忌包括動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品、奶油制品、酒精、咖啡因等。
高脂肪食物如肥肉、炸雞、薯?xiàng)l等會(huì)刺激膽囊強(qiáng)烈收縮，可能誘發(fā)膽絞痛。高膽固醇食物如動(dòng)物腦、蛋黃、蟹黃等會(huì)增加膽汁中膽固醇飽和度，促進(jìn)結(jié)石增大。精制糖和甜食可能干擾脂質(zhì)代謝，加重膽汁淤積。辛辣食物如辣椒、芥末可能刺激膽道痙攣，酒精和咖啡因則直接損傷肝細(xì)胞功能。部分易產(chǎn)氣食物如豆類、洋蔥可能引發(fā)腹脹不適。
膽結(jié)石患者適宜選擇低脂優(yōu)質(zhì)蛋白如魚肉、雞胸肉，每日脂肪攝入控制在40克以下。增加膳食纖維攝入有助于膽固醇排泄，推薦燕麥、糙米等全谷物。烹飪方式以蒸煮燉為主，避免煎炸。少量多餐可減輕膽囊負(fù)擔(dān)，每日可分5-6次進(jìn)食。需特別注意急性發(fā)作期應(yīng)禁食，待癥狀緩解后逐步過渡到流質(zhì)飲食。
建議膽結(jié)石患者定期復(fù)查超聲監(jiān)測(cè)結(jié)石變化，若出現(xiàn)持續(xù)腹痛、黃疸、發(fā)熱等癥狀需立即就醫(yī)。長期飲食管理需配合適當(dāng)運(yùn)動(dòng)控制體重，避免快速減肥導(dǎo)致膽汁成分失衡?？捎涗涳嬍橙沼浻^察個(gè)體耐受情況，必要時(shí)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化食譜。