黃曲霉素中毒主要表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀、肝臟損傷表現(xiàn)和神經(jīng)系統(tǒng)異常，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致多器官衰竭。中毒特征包括嘔吐、黃疸、凝血功能障礙等，長(zhǎng)期低劑量接觸可能誘發(fā)肝癌。
急性胃腸炎癥狀通常在攝入污染食物后數(shù)小時(shí)出現(xiàn)，表現(xiàn)為劇烈嘔吐、持續(xù)性腹瀉和腹部絞痛。嘔吐物可能含有膽汁或血絲，腹瀉多為水樣便且伴隨里急后重感。部分患者會(huì)出現(xiàn)低熱和脫水癥狀，嚴(yán)重脫水時(shí)可導(dǎo)致電解質(zhì)紊亂。
肝臟損傷表現(xiàn)多在中毒后24-72小時(shí)逐漸顯現(xiàn)，包括皮膚鞏膜黃染、右上腹壓痛和尿液顏色加深。血液檢查可見轉(zhuǎn)氨酶顯著升高，膽紅素水平超過(guò)正常值數(shù)倍。慢性中毒者可能出現(xiàn)肝區(qū)鈍痛、蜘蛛痣和肝掌等肝硬化體征。
神經(jīng)系統(tǒng)異常多見于重度中毒病例，表現(xiàn)為意識(shí)模糊、抽搐發(fā)作和病理反射陽(yáng)性。兒童可能出現(xiàn)前囟膨隆和肌張力增高，成人可見撲翼樣震顫和定向力障礙。這些癥狀與黃曲霉素穿透血腦屏障直接損傷神經(jīng)組織有關(guān)。
凝血功能障礙表現(xiàn)為皮下瘀斑、牙齦出血和消化道出血。實(shí)驗(yàn)室檢查可見凝血酶原時(shí)間延長(zhǎng)，血小板計(jì)數(shù)下降。這與黃曲霉素抑制肝臟合成凝血因子以及直接破壞血小板功能相關(guān)。
長(zhǎng)期低劑量接觸的特征為進(jìn)行性消瘦、腹水和食管靜脈曲張。影像學(xué)檢查可發(fā)現(xiàn)肝臟占位性病變，甲胎蛋白檢測(cè)結(jié)果異常升高。這類患者具有明確的霉變食物攝入史，且多合并乙型肝炎病毒感染。
預(yù)防黃曲霉素中毒需避免食用霉變谷物和堅(jiān)果，儲(chǔ)存糧食時(shí)應(yīng)保持環(huán)境干燥通風(fēng)。定期檢查家中糧油制品是否出現(xiàn)綠色霉斑，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄。烹飪前可對(duì)花生等高風(fēng)險(xiǎn)食物進(jìn)行挑揀清洗，采用高溫油炸方式能部分破壞毒素。出現(xiàn)疑似中毒癥狀須立即停止可疑食物攝入，保留剩余食物樣本供檢測(cè)，并盡快就醫(yī)進(jìn)行血液凈化和護(hù)肝治療。醫(yī)務(wù)人員接診時(shí)應(yīng)詳細(xì)詢問(wèn)飲食史，對(duì)重癥患者需監(jiān)測(cè)肝功能、凝血功能和顱內(nèi)壓變化。