西紅柿富含多種維生素、礦物質(zhì)及抗氧化物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。西紅柿的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括維生素C、番茄紅素、鉀、膳食纖維等，有助于增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管健康及抗氧化。
1、維生素C
西紅柿是維生素C的良好來源，每100克西紅柿約含14毫克維生素C。維生素C有助于促進(jìn)膠原蛋白合成，維護(hù)皮膚健康，同時(shí)能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，幫助身體抵抗感染。適量食用西紅柿可幫助預(yù)防維生素C缺乏引起的牙齦出血、傷口愈合緩慢等問題。
2、番茄紅素
西紅柿中的番茄紅素是一種強(qiáng)效抗氧化劑，具有清除自由基、延緩衰老的作用。番茄紅素還能降低前列腺癌等癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，并對(duì)心血管健康有益。烹飪后的西紅柿中番茄紅素更易被人體吸收，因此熟食西紅柿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
3、鉀
西紅柿含有豐富的鉀元素，每100克約含237毫克鉀。鉀能幫助調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡，維持正常血壓水平，對(duì)預(yù)防高血壓有一定作用。對(duì)于需要控制鈉攝入的人群，適量食用西紅柿有助于平衡體內(nèi)鈉鉀比例。
4、膳食纖維
西紅柿中的膳食纖維含量較高，每100克約含1.2克。膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助預(yù)防便秘，同時(shí)有助于控制血糖和血脂水平。連皮食用西紅柿能獲取更多膳食纖維，但需注意徹底清洗以去除表面農(nóng)藥殘留。
5、其他營(yíng)養(yǎng)素
西紅柿還含有維生素A、維生素K、葉酸等多種維生素，以及鈣、鎂等礦物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)素共同作用，能幫助維持視力健康、促進(jìn)骨骼發(fā)育及支持造血功能。西紅柿熱量較低，每100克僅含18千卡，適合需要控制體重的人群食用。
西紅柿可生食也可熟食，建議多樣化食用方式以獲取全面營(yíng)養(yǎng)。對(duì)西紅柿過敏者應(yīng)避免食用，胃腸功能較弱者不宜空腹大量食用生西紅柿。日常飲食中可將西紅柿與雞蛋、橄欖油等搭配，提高營(yíng)養(yǎng)素吸收率。選擇新鮮、無破損的西紅柿，避免長(zhǎng)期存放導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。