鳧茨即荸薺，生食或熟食均可發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)作用，建議根據(jù)體質(zhì)和需求選擇食用方式。
1、生食
新鮮荸薺去皮后可直接食用，能最大限度保留維生素C、B族維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)成分。生食時(shí)清脆多汁，有助于緩解口干舌燥，適合健康人群日常補(bǔ)充水分和膳食纖維。需注意徹底清洗表面泥土，脾胃虛寒者應(yīng)控制生食量。
2、蒸煮
隔水蒸10-15分鐘可軟化荸薺質(zhì)地，減輕寒涼特性，更適合老人兒童消化。蒸制后部分淀粉轉(zhuǎn)化為易吸收的糊精，且能保留80%以上的鉀、磷等礦物質(zhì)，對(duì)術(shù)后恢復(fù)期胃腸功能較弱者是理想選擇。
3、燉湯
與排骨、玉米等食材同燉，荸薺中黏液蛋白與動(dòng)物脂肪結(jié)合可形成乳化狀態(tài)，促進(jìn)脂溶性維生素吸收。長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)使荸薺中的荸薺英部分分解，降低過敏風(fēng)險(xiǎn)，適合呼吸道敏感人群食用。
4、制粉
曬干研磨成粉可延長(zhǎng)保存時(shí)間，荸薺粉含抗性淀粉和葡聚糖，用溫水調(diào)服有助于改善腸道菌群。傳統(tǒng)用法中常與藕粉配伍，用于脾胃虛弱引起的慢性腹瀉調(diào)理，但糖尿病患者需控制用量。
5、榨汁
鮮榨荸薺汁含荸薺酚等活性成分，兌溫水飲用可輔助緩解咽喉腫痛。建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲避免氧化，每日不超過200毫升。與梨汁混合飲用能中和寒性，適合秋冬季燥熱咳嗽時(shí)短期使用。
荸薺作為藥食同源食材，不同食用方式各具特點(diǎn)。生食注意選擇表皮完整無霉斑的鮮品，熟制建議采用清淡烹調(diào)。儲(chǔ)存時(shí)可帶泥置于陰涼處或真空冷凍，避免發(fā)芽變質(zhì)。慢性腹瀉或血糖異常者需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下控制攝入量，出現(xiàn)腹痛等不適應(yīng)立即停食。