糖心蛋在充分加熱的情況下可以食用，但未完全煮熟的糖心蛋存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

糖心蛋指蛋黃未完全凝固的雞蛋，其核心風(fēng)險(xiǎn)來自沙門氏菌污染。雞蛋外殼可能攜帶沙門氏菌，在未達(dá)到70℃持續(xù)加熱1分鐘的情況下無法完全滅活該細(xì)菌。充分加熱的糖心蛋指蛋白完全凝固、蛋黃中心溫度達(dá)到72℃以上的狀態(tài)，此時(shí)既能保留溏心口感又可確保食品安全。商業(yè)滅菌蛋經(jīng)過巴氏消毒處理，外殼細(xì)菌量顯著降低，用這類雞蛋制作糖心蛋相對(duì)更安全。

未達(dá)到加熱標(biāo)準(zhǔn)的糖心蛋可能引發(fā)食源性疾病，沙門氏菌感染后會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀，嬰幼兒、孕婦及免疫力低下者可能出現(xiàn)嚴(yán)重并發(fā)癥。用普通雞蛋制作糖心蛋時(shí)，若烹煮時(shí)間不足3分鐘或蛋黃未達(dá)到半凝固狀態(tài)，則不建議食用。餐廳提供的糖心蛋若無法確認(rèn)雞蛋來源和加熱工藝，同樣存在安全隱患。

建議選擇標(biāo)注可生食標(biāo)準(zhǔn)的滅菌蛋制作糖心蛋，烹飪時(shí)使用溫度計(jì)確認(rèn)蛋黃中心溫度達(dá)到72℃以上，老人、兒童及免疫力低下人群應(yīng)選擇全熟蛋。雞蛋儲(chǔ)存需冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)使用，烹飪前清洗蛋殼表面，處理生雞蛋后要徹底清潔廚具和雙手。若食用糖心蛋后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并進(jìn)行大便培養(yǎng)檢測(cè)。