鹿肉可通過(guò)燉煮、煎烤、鹵制、涮火鍋、制作肉干等方式食用。鹿肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素，適合體質(zhì)虛弱或貧血人群適量食用。
1、燉煮
鹿肉質(zhì)地緊實(shí)，適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮軟化纖維。常見(jiàn)搭配山藥、枸杞等食材，有助于補(bǔ)益肝腎。燉煮時(shí)建議先用冷水焯燙去除血沫，加入姜片和料酒可去腥增香。東北地區(qū)常以鹿肉燉土豆作為冬季滋補(bǔ)菜肴。
2、煎烤
鹿里脊等部位適合煎制或炭烤，高溫快速烹飪能保留肉質(zhì)鮮嫩。煎烤前需用黑胡椒、迷迭香等香料腌制去腥。日本料理中會(huì)將薄切鹿肉輕微炙烤后搭配醬汁食用，歐美地區(qū)則常見(jiàn)鹿排佐紅酒汁的吃法。
3、鹵制
鹵制能使鹿肉充分吸收香料風(fēng)味，降低肉質(zhì)柴硬感。傳統(tǒng)做法使用八角、桂皮、草果等十余味香料慢鹵，成品可切片冷吃或夾饃。云南少數(shù)民族擅長(zhǎng)制作麻辣鹵鹿肉，具有獨(dú)特的風(fēng)干香氣。
4、涮火鍋
新鮮鹿肉切成薄片涮食，口感細(xì)膩且營(yíng)養(yǎng)流失少。建議搭配菌菇湯底或藥膳湯底，涮燙時(shí)間控制在10秒左右。內(nèi)蒙古地區(qū)流行冰煮羊火鍋也可替換為鹿肉，搭配沙蔥醬料風(fēng)味更佳。
5、制作肉干
將鹿腿肉腌制后風(fēng)干或烘干，制成便于保存的肉脯零食。傳統(tǒng)工藝需經(jīng)過(guò)切條、鹽糖腌制、自然風(fēng)干等步驟，現(xiàn)代也可用食品烘干機(jī)加工。西藏地區(qū)的風(fēng)干鹿肉可保存數(shù)月，是高海拔地區(qū)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。
食用鹿肉需確保來(lái)源合法且經(jīng)過(guò)檢疫，避免食用未經(jīng)處理的野生鹿肉。建議每周攝入不超過(guò)200克，烹飪時(shí)注意徹底加熱。痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量，過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需少量測(cè)試。搭配維生素C豐富的蔬菜水果食用，可提高鐵元素吸收率。保存新鮮鹿肉需冷藏并在3天內(nèi)食用，長(zhǎng)期保存應(yīng)冷凍處理。