跌破竻一般是指鐵線蕨，其嫩葉部分可以焯水后涼拌或清炒食用，老葉則適合煲湯。鐵線蕨含有多種礦物質(zhì)和膳食纖維，但需注意處理方法和食用量。
鐵線蕨的嫩葉質(zhì)地脆嫩，適合快速焯水后涼拌，能保留其清香味和營養(yǎng)成分，焯水時間控制在1-2分鐘即可，避免過度加熱導(dǎo)致營養(yǎng)流失。清炒時搭配蒜末或少量植物油，可提升風味，同時幫助脂溶性維生素的吸收，但避免長時間高溫烹煮。老葉部分纖維較粗，適合與排骨或雞肉一同煲湯，慢火燉煮1-2小時能使纖維軟化，釋放礦物質(zhì)成分，湯品清淡易消化。對于干燥的鐵線蕨，可先用水浸泡30分鐘，再用于煮粥或燉菜，浸泡能減少草酸含量，改善口感。食用時建議適量，單次食用不超過100克，避免胃腸不適，尤其脾胃虛弱者需控制攝入頻率。
建議選擇新鮮、無蟲害的鐵線蕨，食用前徹底清洗去除雜質(zhì)，焯水處理有助于降低潛在天然毒素。日常飲食中可搭配其他蔬菜水果，保證營養(yǎng)均衡，如有過敏史或消化系統(tǒng)疾病者，應(yīng)先少量嘗試并咨詢醫(yī)生意見。儲存時放置陰涼通風處，避免潮濕變質(zhì)，烹飪時少鹽少油以保持健康風味。