烏雞具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎、增強(qiáng)免疫等功效，適合氣血不足、體虛乏力等人群食用。烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、鐵、鋅等礦物質(zhì)，其黑色素成分可能有助于抗氧化。
1、補(bǔ)氣養(yǎng)血
烏雞富含血紅素鐵和優(yōu)質(zhì)蛋白，能促進(jìn)血紅蛋白合成，改善缺鐵性貧血引起的面色蒼白、頭暈乏力等癥狀。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為烏雞性溫味甘，歸肝、腎經(jīng)，對(duì)產(chǎn)后血虛、月經(jīng)量少等氣血不足癥狀有調(diào)理作用。建議搭配當(dāng)歸、黃芪燉煮以增強(qiáng)補(bǔ)血效果。
2、滋陰補(bǔ)腎
烏雞的黑色素及多種氨基酸對(duì)腎陰虛引起的腰膝酸軟、潮熱盜汗有緩解作用。其鋅元素含量較高，有助于調(diào)節(jié)性激素分泌，對(duì)男性腎虛精虧、女性更年期綜合征有一定輔助改善效果。常見食療方如烏雞白鳳丸即以烏雞為主要原料。
3、增強(qiáng)免疫
烏雞含有的硒元素和維生素B族能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力。其特有的活性肽類物質(zhì)具有調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞功能的作用，適合術(shù)后體弱、易感冒人群食用。建議每周食用1-2次，搭配香菇、枸杞等食材效果更佳。
4、延緩衰老
烏雞皮和骨中的黑色素具有清除自由基的作用，其膠原蛋白含量是普通肉雞的2倍以上，有助于維持皮膚彈性。含有的超氧化物歧化酶能減少氧化應(yīng)激損傷，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松、動(dòng)脈硬化等退行性疾病有潛在益處。
5、產(chǎn)后調(diào)理
烏雞富含易于吸收的有機(jī)鐵和鈣質(zhì)，能加速產(chǎn)婦子宮修復(fù)和乳汁分泌。其溫和的滋補(bǔ)特性不會(huì)引起燥熱上火，適合剖宮產(chǎn)或大出血后的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。推薦與紅棗、桂圓同燉，避免與寒涼食材如綠豆同食。
食用烏雞時(shí)建議選擇生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)的散養(yǎng)品種，避免過量攝入脂肪。陰虛火旺者應(yīng)控制食用頻率，感冒發(fā)熱期間暫停食用。搭配山藥、蓮子等食材可平衡滋補(bǔ)效果，烹飪時(shí)建議文火慢燉2小時(shí)以上以充分釋放營(yíng)養(yǎng)成分。日常保健每周食用不超過3次，特殊體質(zhì)人群需遵中醫(yī)師建議調(diào)整食療方案。