膽固醇高一般可以適量吃雞蛋，但需控制蛋黃攝入量。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂，蛋黃中膽固醇含量較高，但膳食膽固醇對(duì)血液膽固醇影響有限。
健康人群每日攝入1-2個(gè)全蛋通常不會(huì)顯著影響血膽固醇水平。雞蛋蛋白含有全部必需氨基酸，卵磷脂有助于調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，蛋黃中的膽堿對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有益。烹飪方式建議選擇水煮或蒸蛋，避免油炸等高脂做法。合并高脂血癥者可隔日食用一個(gè)全蛋，或每日僅食用蛋白部分。
嚴(yán)重家族性高膽固醇血癥患者需嚴(yán)格限制蛋黃攝入，每周不超過3個(gè)蛋黃。動(dòng)脈粥樣硬化患者急性期應(yīng)暫時(shí)避免蛋黃，穩(wěn)定期每周可攝入2-3個(gè)全蛋。腎功能不全者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制蛋白質(zhì)總量，包括雞蛋攝入。對(duì)雞蛋過敏或存在膽囊疾病發(fā)作期者應(yīng)避免食用。
日常飲食需注意控制動(dòng)物內(nèi)臟、紅肉等飽和脂肪酸攝入，增加深海魚、堅(jiān)果等不飽和脂肪酸來源。建議定期監(jiān)測(cè)血脂指標(biāo)，根據(jù)檢查結(jié)果調(diào)整飲食方案。烹飪時(shí)用植物油替代動(dòng)物油，搭配足量蔬菜水果和全谷物，保持適度運(yùn)動(dòng)有助于血脂管理。