適量吃雞蛋一般不會導致膽固醇升高。雞蛋中的膽固醇對健康人群的血脂影響較小，但存在心血管疾病風險的人群需控制攝入量。
雞蛋黃含有較高膽固醇，但同時也富含卵磷脂、優(yōu)質蛋白和多種維生素。卵磷脂可幫助乳化膽固醇，減少腸道對膽固醇的吸收率。健康人體內膽固醇水平主要受肝臟合成調節(jié)，膳食膽固醇攝入對血液總膽固醇的影響有限。研究表明，每日攝入1-2個雞蛋不會顯著增加心血管疾病風險。
對于已存在高膽固醇血癥、糖尿病或動脈粥樣硬化的患者，建議將每日膽固醇攝入量控制在300毫克以下，約相當于1個雞蛋黃的含量。這類人群可優(yōu)先選擇蛋白部分，或采用隔日食用全蛋的方式。家族性高膽固醇血癥患者需嚴格限制雞蛋黃攝入，必要時在醫(yī)生指導下進行飲食調整。
建議健康人群保持均衡飲食，將雞蛋與蔬菜、全谷物搭配食用，避免同時攝入動物內臟等高膽固醇食物。烹飪時選擇水煮、蒸制等低脂方式，避免油炸。定期監(jiān)測血脂指標，存在代謝異常者應咨詢營養(yǎng)師制定個性化膳食方案，必要時結合運動干預和藥物治療。