黃羊肉的常見用法主要有燉湯、燒烤、炒制、制作肉干和入藥。黃羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩且富含優(yōu)質(zhì)蛋白，適合多種烹飪方式，也可作為中藥材使用。
1、燉湯
黃羊肉適合與蘿卜、山藥等食材搭配燉煮，慢火燉制能充分釋放肉質(zhì)中的肌苷酸等鮮味物質(zhì)，同時(shí)溶解部分膠原蛋白，使湯品呈現(xiàn)乳白色澤。傳統(tǒng)藥膳常將黃羊肉與當(dāng)歸、枸杞同燉，有助于改善氣血不足引起的畏寒癥狀。燉煮前建議用冷水浸泡2小時(shí)去除血水，可加入少量生姜或料酒去腥。
2、燒烤
黃羊后腿肉因肌纖維較粗且脂肪分布均勻，經(jīng)腌制后適合炭火烤制。蒙古族傳統(tǒng)做法會(huì)用沙蔥、野韭菜等香料揉搓肉塊，腌制6小時(shí)后穿成肉串烤制。烤制過程中刷適量羊尾油可防止肉質(zhì)變柴，表面形成焦化層能鎖住內(nèi)部汁液，但高溫?zé)究赡墚a(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì)，建議控制燒烤頻率。
3、炒制
黃羊里脊肉切片后適合爆炒，搭配青紅椒、洋蔥等輔料可提升風(fēng)味。烹飪時(shí)需注意火候控制，200℃左右的熱油快炒能保持肉質(zhì)嫩度，過度加熱會(huì)導(dǎo)致肌纖維收縮變硬。西北地區(qū)常將炒制的黃羊肉與拉條子拌食，這種搭配能同時(shí)補(bǔ)充碳水化合物和蛋白質(zhì)。
4、制作肉干
黃羊肉經(jīng)鹽漬、風(fēng)干可制成耐儲(chǔ)存的肉干制品。傳統(tǒng)工藝會(huì)將肉條懸掛在通風(fēng)陰涼處自然脫水，現(xiàn)代多采用50℃低溫烘烤12小時(shí)的方式。成品肉干蛋白質(zhì)含量可達(dá)40%以上，但鈉含量較高，高血壓患者應(yīng)限制食用量。內(nèi)蒙古部分地區(qū)會(huì)加入沙棘汁腌制，使肉干帶有果香風(fēng)味。
5、入藥
飲膳正要記載黃羊肉可溫中健脾，常與黃芪、黨參等配伍用于虛勞贏瘦?，F(xiàn)代中藥學(xué)認(rèn)為其含有肉堿、鋅等成分，藥用以秋冬季節(jié)捕獲的雄性黃羊肉為佳。需注意陰虛火旺者慎用，服用期間應(yīng)忌食綠豆、濃茶等解藥食物。
食用黃羊肉時(shí)建議選擇檢疫合格的養(yǎng)殖產(chǎn)品，野生黃羊可能攜帶寄生蟲。日常保存新鮮黃羊肉應(yīng)置于0-4℃冷藏環(huán)境，冷凍保存不超過3個(gè)月以避免脂肪氧化。搭配富含維生素C的蔬菜如甜椒食用，可促進(jìn)鐵元素吸收。特殊體質(zhì)人群首次食用建議少量嘗試，觀察是否有過敏反應(yīng)。藥用時(shí)須在中醫(yī)師指導(dǎo)下配伍使用，不可自行加大用量。