雞的內(nèi)臟中可食用的部分主要有雞心、雞肝、雞胗、雞腸和雞腎，這些部位經(jīng)過適當(dāng)處理后可以安全食用。
1、雞心
雞心富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素，有助于改善貧血。烹飪前需縱向剖開清除血塊，焯水后適合爆炒或鹵制。膽固醇偏高人群應(yīng)控制攝入量。
2、雞肝
雞肝含有豐富維生素A和B族維生素，對(duì)視力保護(hù)和代謝調(diào)節(jié)有幫助。建議用牛奶浸泡去腥，不宜過量食用以免維生素A蓄積中毒。孕婦每周食用不超過50克。
3、雞胗
雞胗即肌胃組織，高蛋白低脂肪，含有消化酶。需徹底去除角質(zhì)內(nèi)膜，適合做成辣炒或涼拌菜。胃腸功能較弱者應(yīng)充分燉煮軟化。
4、雞腸
雞腸需用鹽和面粉反復(fù)揉搓清潔，富含膠原蛋白。常見做法有干鍋肥腸或九轉(zhuǎn)大腸，但嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者需謹(jǐn)慎食用。
5、雞腎
雞腎含有鋅元素和硒元素，有溫補(bǔ)作用。需去除表面筋膜和內(nèi)部尿管，適合煲湯或醬燜。腎功能不全者應(yīng)咨詢醫(yī)師后食用。
食用雞內(nèi)臟前務(wù)必徹底清洗并充分加熱，建議搭配姜、蒜等去腥配料。內(nèi)臟類食物每周攝入不宜超過3次，高血壓、高血脂等慢性病患者應(yīng)根據(jù)自身情況調(diào)整食用量。購(gòu)買時(shí)選擇色澤鮮亮、無異味的新鮮產(chǎn)品，處理過程中注意生熟分開避免交叉污染。若食用后出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。