少吃內(nèi)臟主要與內(nèi)臟中膽固醇、嘌呤及重金屬含量較高有關(guān)，過(guò)量食用可能增加代謝性疾病風(fēng)險(xiǎn)。
動(dòng)物內(nèi)臟如豬肝、雞胗等含有豐富的鐵、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素，但同時(shí)也存在健康隱患。內(nèi)臟中膽固醇含量普遍較高，長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能引起血脂異常，增加動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。動(dòng)物肝臟作為代謝器官可能蓄積重金屬或獸藥殘留，頻繁食用存在潛在毒性累積。內(nèi)臟中嘌呤含量顯著高于普通肉類，痛風(fēng)或高尿酸血癥人群食用后易誘發(fā)關(guān)節(jié)疼痛。部分內(nèi)臟如豬腦的脂肪構(gòu)成以飽和脂肪酸為主，過(guò)量攝入可能影響心血管健康。烹飪方式也會(huì)影響風(fēng)險(xiǎn)，鹵煮、油炸等做法可能進(jìn)一步增加油脂和鹽分?jǐn)z入。
建議健康人群每月食用內(nèi)臟不超過(guò)2-3次，每次控制在50克以內(nèi)，優(yōu)先選擇蒸煮等清淡烹飪方式。高血脂、痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格限制攝入，可改用瘦肉、魚(yú)類等替代補(bǔ)充蛋白質(zhì)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇檢疫合格產(chǎn)品，充分清洗并徹底加熱。日常飲食注意搭配新鮮蔬菜水果，其富含的膳食纖維和維生素C有助于促進(jìn)膽固醇代謝。若存在基礎(chǔ)疾病或特殊體質(zhì)，建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化膳食方案。