蛋黃適量食用一般不會(huì)直接引起膽固醇高，但過量攝入可能增加風(fēng)險(xiǎn)。蛋黃含有膽固醇，但也富含卵磷脂等有益成分，需結(jié)合個(gè)體健康狀況調(diào)整攝入量。
蛋黃中的膽固醇含量較高，一個(gè)雞蛋黃約含200毫克膽固醇，接近每日推薦攝入量的三分之二。但人體對(duì)食物膽固醇的吸收率僅有30-50%，且健康人群存在自我調(diào)節(jié)機(jī)制，攝入膽固醇后會(huì)減少內(nèi)源性合成。卵磷脂成分可幫助乳化膽固醇，減少腸道吸收。對(duì)于血脂正常者，每日1-2個(gè)全蛋通常不會(huì)顯著影響血清膽固醇水平。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)建議普通成人每日膽固醇攝入不超過300毫克，心血管高風(fēng)險(xiǎn)人群不超過200毫克。
部分人群需嚴(yán)格控制蛋黃攝入。家族性高膽固醇血癥患者因基因缺陷導(dǎo)致膽固醇代謝異常，攝入蛋黃易使低密度脂蛋白膽固醇升高。糖尿病患者胰島素抵抗可能影響膽固醇清除能力，過量蛋黃攝入與心血管風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。已確診高膽固醇血癥者每日蛋黃攝入不宜超過半個(gè)，或僅食用蛋白。烹飪方式也影響健康風(fēng)險(xiǎn)，油炸蛋黃會(huì)額外增加反式脂肪酸攝入。
建議通過血脂檢測(cè)評(píng)估個(gè)體膽固醇代謝能力，中老年人、肥胖者及心血管疾病患者應(yīng)定期監(jiān)測(cè)。日常飲食注意搭配膳食纖維豐富的蔬菜水果，用橄欖油替代動(dòng)物油烹調(diào)，配合規(guī)律運(yùn)動(dòng)可幫助維持血脂平衡。若體檢發(fā)現(xiàn)膽固醇異常，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下制定個(gè)性化飲食方案。