豆皮富含優(yōu)質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、鐵及B族維生素等營養(yǎng)素，是素食者補充蛋白質的理想選擇。豆皮的營養(yǎng)價值主要有高蛋白低脂肪、富含礦物質、維生素含量豐富、膳食纖維充足、植物化學物質多樣等。
1、高蛋白低脂肪
每100克豆皮含蛋白質約44克，脂肪僅17克，其蛋白質含量是豬肉的2倍且不含膽固醇。大豆蛋白含有人體必需的全部8種氨基酸，尤其適合健身人群和心血管疾病患者替代部分動物蛋白。制作過程中部分碳水化合物被分解，使豆皮成為低碳水高蛋白食品。
2、富含礦物質
豆皮含有豐富的鈣、鐵、鎂等礦物質，100克豆皮可提供116毫克鈣，相當于每日需求量的15%。其中的非血紅素鐵與維生素C同食可提升吸收率，對預防缺鐵性貧血有幫助。鎂元素含量突出，有助于調節(jié)神經(jīng)肌肉功能和血壓水平。
3、維生素含量豐富
豆皮保留了黃豆中的B族維生素，特別是硫胺素和核黃素含量較高，能促進能量代謝和維護神經(jīng)系統(tǒng)健康。經(jīng)過發(fā)酵的豆皮還會產(chǎn)生維生素B12，這是植物性食品中罕見的營養(yǎng)素。制作過程中部分水溶性維生素會流失，建議搭配新鮮蔬菜食用。
4、膳食纖維充足
豆皮含有6-8克膳食纖維，既有可溶性纖維幫助降低膽固醇，也有不可溶性纖維促進腸道蠕動。其纖維結構能延緩糖分吸收，適合糖尿病患者食用。但纖維攝入過量可能影響礦物質吸收，建議每日食用量控制在50克以內(nèi)。
5、植物化學物質多樣
豆皮含有大豆異黃酮、卵磷脂、皂苷等活性成分，其中異黃酮具有類雌激素作用，可緩解更年期癥狀。卵磷脂能乳化脂肪，預防動脈粥樣硬化。這些物質在傳統(tǒng)制作工藝中保留更完整，建議選擇非油炸的干豆皮產(chǎn)品。
建議將豆皮與深色蔬菜、菌菇類搭配烹飪，既能提高鐵吸收率又能豐富氨基酸組合。泡發(fā)時使用40℃溫水可減少營養(yǎng)流失，避免長時間浸泡導致水溶性維生素溶解。高血壓患者宜選擇低鹽豆皮制品，痛風發(fā)作期需控制攝入量。日常保存應密封防潮，防止油脂氧化變質。