白耳子屬于平性食材，既非寒性也非熱性。白耳子即銀耳，是傳統(tǒng)藥食兩用菌類，其性味平和，具有滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津等功效，適合大多數(shù)人食用。
銀耳含有豐富的天然植物膠質(zhì)、多糖類物質(zhì)及多種氨基酸，對改善皮膚干燥、緩解肺燥咳嗽有一定幫助。其膳食纖維含量較高，有助于促進胃腸蠕動，但不會引起寒涼或燥熱反應(yīng)。從中醫(yī)理論分析，銀耳歸肺、胃經(jīng)，主要發(fā)揮滋陰作用而非溫補或清熱，因此不會改變體質(zhì)寒熱平衡?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究也表明，銀耳中的活性成分如銀耳多糖具有免疫調(diào)節(jié)功能，但無寒熱偏性。
銀耳適合長期食用，可搭配蓮子、百合等平性食材增強潤燥效果，也可與枸杞、紅棗等溫補食材同燉以平衡性質(zhì)。需注意霉變銀耳可能產(chǎn)生毒素，應(yīng)選擇色澤微黃、朵形完整的干燥銀耳，浸泡時間不宜超過4小時。胃腸功能較弱者建議控制單次食用量在15克以內(nèi)，避免膠質(zhì)成分加重消化負擔(dān)。