谷氨酰胺是一種人體可以自身合成的條件必需氨基酸，其生成主要依賴(lài)骨骼肌和肝臟，作用廣泛涉及蛋白質(zhì)合成、免疫支持、腸道屏障維護(hù)以及作為某些細(xì)胞的能量底物。
谷氨酰胺在人體內(nèi)的合成主要通過(guò)谷氨酰胺合成酶的催化作用，將谷氨酸和氨結(jié)合而成。這一過(guò)程主要發(fā)生在骨骼肌細(xì)胞和肝細(xì)胞中。骨骼肌是體內(nèi)最大的谷氨酰胺儲(chǔ)存和釋放庫(kù)，在正常生理狀態(tài)下，它持續(xù)向血液中釋放谷氨酰胺，為其他器官提供原料。肝臟則根據(jù)身體的整體代謝需求，靈活地進(jìn)行谷氨酰胺的合成與分解。當(dāng)機(jī)體處于應(yīng)激狀態(tài)，如嚴(yán)重創(chuàng)傷、大手術(shù)或高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后，自身合成可能無(wú)法滿足急劇增加的需求，此時(shí)便需要從外源性食物或補(bǔ)充劑中獲取，因此它被稱(chēng)為條件必需氨基酸。
谷氨酰胺的作用是多方面的。它是合成蛋白質(zhì)的重要氮源，參與機(jī)體各種蛋白質(zhì)的構(gòu)建。對(duì)于快速增殖的細(xì)胞，如腸道黏膜細(xì)胞和免疫細(xì)胞，谷氨酰胺是關(guān)鍵的能源物質(zhì)和合成原料，有助于維持腸道上皮屏障的完整性和支持免疫系統(tǒng)的正常功能。在胃腸道，它能夠促進(jìn)黏液分泌，滋養(yǎng)腸絨毛，對(duì)于維護(hù)腸道健康至關(guān)重要。谷氨酰胺還參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)，幫助清除代謝產(chǎn)生的氨，將其轉(zhuǎn)化為無(wú)毒的尿素排出體外。在中樞神經(jīng)系統(tǒng)，谷氨酰胺可作為神經(jīng)遞質(zhì)谷氨酸和γ-氨基丁酸的前體，對(duì)腦功能有一定影響。
對(duì)于健康人群，均衡飲食通常能提供足夠的谷氨酰胺，無(wú)需額外補(bǔ)充，富含蛋白質(zhì)的食物如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、奶制品及豆類(lèi)都是良好來(lái)源。在因疾病導(dǎo)致胃腸功能受損或需要腸外營(yíng)養(yǎng)支持時(shí)，醫(yī)生可能會(huì)考慮使用谷氨酰胺制劑。任何考慮使用谷氨酰胺補(bǔ)充劑的情況，尤其是患有嚴(yán)重肝腎功能不全、癌癥等疾病的患者，務(wù)必在醫(yī)生或臨床營(yíng)養(yǎng)師的全面評(píng)估和指導(dǎo)下進(jìn)行，以避免潛在風(fēng)險(xiǎn)。保持健康的生活方式，攝入足量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白，是支持身體正常合成與利用谷氨酰胺的基礎(chǔ)。