地葫蘆的副作用可能包括胃腸不適、過敏反應、低血糖等。
地葫蘆含有皂苷類成分，可能刺激胃腸黏膜導致惡心嘔吐或腹瀉，空腹食用時癥狀更明顯。部分人群接觸地葫蘆汁液后會出現(xiàn)皮膚紅腫瘙癢等過敏反應，嚴重時可能引發(fā)過敏性休克。其降血糖作用可能引起頭暈乏力等低血糖癥狀，糖尿病患者聯(lián)合用藥時需特別注意。長期過量食用可能影響電解質平衡，出現(xiàn)肌肉無力或心律不齊。少數(shù)體質特殊者可能出現(xiàn)肝功能指標異常，建議定期監(jiān)測。
食用地葫蘆時應控制每日攝入量不超過100克，避免與降糖藥物同服。出現(xiàn)輕微副作用時可暫停食用并觀察，若癥狀持續(xù)或加重需及時就醫(yī)。建議烹飪前充分浸泡去除部分活性成分，脾胃虛弱者及孕婦慎用。日常保存需放置陰涼干燥處，發(fā)芽變質的地葫蘆禁止食用。