氫化植物油可能對人體產(chǎn)生多種危害，主要包括增加心血管疾病風險、誘發(fā)代謝異常、促進炎癥反應、影響嬰幼兒發(fā)育以及潛在致癌風險。
1、心血管風險
氫化植物油含有大量反式脂肪酸，會升高低密度脂蛋白膽固醇水平，同時降低高密度脂蛋白膽固醇，導致動脈粥樣硬化斑塊形成。長期攝入可能引發(fā)冠心病、心肌梗死等疾病。世界衛(wèi)生組織建議每日反式脂肪酸攝入量不超過總能量的1%。
2、代謝異常
反式脂肪酸會干擾胰島素受體功能，降低細胞對胰島素的敏感性，可能誘發(fā)2型糖尿病。臨床研究顯示，每日攝入5克反式脂肪酸可使糖尿病發(fā)病概率顯著增加。代謝異常還可能表現(xiàn)為非酒精性脂肪肝等疾病。
3、炎癥反應
氫化植物油會促進促炎細胞因子釋放，抑制抗炎物質(zhì)生成，導致慢性低度炎癥狀態(tài)。這種炎癥反應與關節(jié)炎、哮喘等自身免疫性疾病相關，還可能加速衰老過程。炎癥因子水平升高還會影響傷口愈合。
4、發(fā)育障礙
孕婦攝入氫化植物油會影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，可能造成認知功能缺陷。嬰幼兒時期攝入會干擾必需脂肪酸代謝，影響大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育。部分研究顯示，反式脂肪酸可能通過胎盤屏障直接作用于胎兒。
5、致癌可能
反式脂肪酸可能通過氧化應激損傷DNA，增加乳腺癌、前列腺癌等惡性腫瘤風險。動物實驗表明，長期喂食氫化植物油的小鼠腫瘤發(fā)生率顯著升高。雖然人體證據(jù)尚不充分，但國際癌癥研究機構將其列為可能致癌物。
建議減少餅干、蛋糕、油炸食品等含氫化植物油食品的攝入，選擇天然植物油烹飪。閱讀食品標簽時注意識別部分氫化植物油、植脂末等成分標識。保持均衡飲食，多攝入新鮮蔬菜水果和全谷物，適量運動有助于代謝反式脂肪酸。特殊人群如孕婦、心血管疾病患者更需嚴格控制攝入量。