氫化植物油可能對人體產(chǎn)生多種危害，主要有增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、誘發(fā)代謝異常、促進(jìn)炎癥反應(yīng)、影響兒童發(fā)育、潛在致癌性等。
1、心血管風(fēng)險(xiǎn)
氫化植物油含大量反式脂肪酸，會升高低密度脂蛋白膽固醇水平，同時(shí)降低高密度脂蛋白膽固醇，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化斑塊形成。長期攝入可能引發(fā)冠心病、心肌梗死等疾病。世界衛(wèi)生組織建議每日反式脂肪酸攝入量不超過總能量的1%。
2、代謝異常
反式脂肪酸會干擾胰島素受體功能，降低細(xì)胞對胰島素的敏感性，可能誘發(fā)2型糖尿病。研究顯示每日攝入5克反式脂肪酸可使糖尿病發(fā)病概率顯著上升。這類脂肪還會干擾瘦素信號傳導(dǎo)，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。
3、炎癥反應(yīng)
氫化植物油會激活體內(nèi)炎癥因子如腫瘤壞死因子α、白細(xì)胞介素6的釋放，加重慢性低度炎癥狀態(tài)。這種炎癥與多種慢性病相關(guān)，包括非酒精性脂肪肝、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎等。反式脂肪酸還可能破壞腸道菌群平衡，加劇炎癥反應(yīng)。
4、發(fā)育影響
兒童攝入氫化植物油可能影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，降低認(rèn)知功能。反式脂肪酸可通過胎盤屏障和母乳傳遞，干擾胎兒腦部髓鞘形成。孕期過量攝入可能增加后代注意力缺陷多動(dòng)障礙等神經(jīng)發(fā)育異常的概率。
5、致癌可能
部分研究提示反式脂肪酸可能通過氧化應(yīng)激和DNA損傷機(jī)制增加乳腺癌、前列腺癌等惡性腫瘤風(fēng)險(xiǎn)。雖然證據(jù)尚不充分，但國際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸列為可能致癌物。
建議減少餅干、蛋糕、油炸食品等含氫化植物油的加工食品攝入，優(yōu)先選擇天然植物油。購買食品時(shí)注意查看營養(yǎng)成分表中反式脂肪酸含量，選擇標(biāo)注零反式脂肪酸的產(chǎn)品。保持均衡飲食結(jié)構(gòu)，適量增加深海魚、堅(jiān)果等富含不飽和脂肪酸的食物，定期進(jìn)行血脂檢測，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)就醫(yī)咨詢。