豬肚具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)虛損、止消渴等功效，主要作用包括改善消化不良、緩解體虛乏力、輔助調(diào)節(jié)血糖等。
1、健脾養(yǎng)胃
豬肚性溫味甘，歸脾胃經(jīng)，含有豐富蛋白質(zhì)和胃蛋白酶樣物質(zhì)，能促進(jìn)胃液分泌，增強(qiáng)消化功能。對脾胃虛弱引起的食欲不振、飯后腹脹有改善作用，適合慢性胃炎患者作為食療輔料。
2、補(bǔ)虛損
每100克豬肚含蛋白質(zhì)15克以上，且富含血紅素鐵和維生素B12，能改善缺鐵性貧血癥狀。術(shù)后體虛、產(chǎn)后氣血不足者適量食用可加速體力恢復(fù)，但高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入量。
3、止消渴
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為豬肚對多飲多尿癥狀有緩解作用，現(xiàn)代研究顯示其膠原蛋白成分可能通過調(diào)節(jié)胰島素敏感性輔助控糖。糖尿病患者食用時(shí)建議搭配山藥等食材，避免油炸烹調(diào)方式。
4、改善消化不良
豬肚黏膜層含黏多糖和磷脂，能保護(hù)胃腸黏膜屏障。對功能性消化不良引起的噯氣、反酸有緩解效果，建議與白胡椒燉煮以增強(qiáng)溫中散寒作用。
5、緩解體虛乏力
豬肚中鋅、硒等微量元素含量較高，能促進(jìn)新陳代謝和能量轉(zhuǎn)化。適合長期疲勞、免疫力低下人群，但急性膽囊炎發(fā)作期應(yīng)避免食用高脂烹飪的豬肚。
食用豬肚時(shí)建議選擇新鮮食材，徹底清洗后焯水去腥，采用燉、煮等低溫烹調(diào)方式保留營養(yǎng)。每周食用2-3次為宜，高血脂人群應(yīng)去除表面脂肪層。搭配生姜、陳皮等食材可增強(qiáng)健脾效果，出現(xiàn)胃腸不適時(shí)應(yīng)停止食用并咨詢醫(yī)生。儲存時(shí)需冷凍保存避免變質(zhì)，烹飪前充分解凍確保熟透。