甘蔗的含糖量比大米高。甘蔗的含糖量通常在15%-20%，而大米的含糖量約為75%-80%，但大米中的糖主要以淀粉形式存在，需消化分解后才能被吸收。
甘蔗中的糖分主要為蔗糖、葡萄糖和果糖，屬于可直接吸收的單糖或雙糖，因此食用后升糖速度較快。新鮮甘蔗汁的含糖量可達(dá)15%-20%，且甜味明顯。大米的碳水化合物含量雖高，但其中淀粉占比超過70%，淀粉屬于多糖，需經(jīng)人體消化酶分解為葡萄糖后才能被吸收利用，因此升糖速度較慢。從單位重量比較，100克甘蔗含糖量約為15-20克，而100克大米含糖量以淀粉計(jì)約為75-80克，但實(shí)際糖分吸收效率受烹飪方式和個(gè)體消化能力影響。
對(duì)于需要控制血糖的人群，建議優(yōu)先選擇低升糖指數(shù)的食物，如糙米、燕麥等全谷物替代精白米，并限制甘蔗汁等高糖飲品攝入。日常飲食中應(yīng)注意平衡碳水化合物、蛋白質(zhì)和膳食纖維的比例，避免過量攝入精制糖分。糖尿病患者食用甘蔗或大米前應(yīng)咨詢醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師，制定個(gè)性化飲食方案。健康人群可適量食用甘蔗補(bǔ)充能量，但需注意口腔清潔以防齲齒。