純牛奶可以高溫加熱，但需控制溫度在60-70攝氏度以內(nèi)，避免長(zhǎng)時(shí)間煮沸破壞營(yíng)養(yǎng)成分。
純牛奶的主要成分包括蛋白質(zhì)、鈣和維生素B族等，適度加熱不會(huì)顯著影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。60-70攝氏度的加熱溫度可殺滅部分細(xì)菌，同時(shí)保留大部分乳清蛋白和活性物質(zhì)。若需飲用溫牛奶，建議隔水加熱或使用微波爐短時(shí)加熱，避免直接高溫煮沸。高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)導(dǎo)致牛奶中的乳糖焦化、蛋白質(zhì)變性，形成不易消化的沉淀物，并可能損失維生素B12等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素。市售預(yù)包裝純牛奶已通過巴氏殺菌或超高溫滅菌處理，直接飲用更安全。
日常飲用牛奶時(shí)，冷藏保存的純牛奶可直接飲用或稍作溫?zé)帷Ｈ缧杓訜?，?yōu)先選擇隔水加熱法，將牛奶倒入耐熱容器后置于80攝氏度以下熱水中緩慢升溫。避免反復(fù)加熱或與酸性物質(zhì)混合加熱，以防止蛋白質(zhì)凝結(jié)。乳糖不耐受人群可選擇低溫加熱的舒化奶，糖尿病患者宜選用無糖型純牛奶。開封后的牛奶應(yīng)密封冷藏并在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢，確保食品安全與營(yíng)養(yǎng)保留。