一天吃一個蛋黃一般不會導(dǎo)致膽固醇升高。蛋黃雖然含有膽固醇，但適量攝入對健康人群的血脂水平影響較小。
健康成年人每日從食物中攝取的膽固醇建議不超過300毫克，一個雞蛋黃約含185毫克膽固醇。人體血液中的膽固醇主要由肝臟合成，食物來源的膽固醇吸收率有限，且攝入增加時肝臟會相應(yīng)減少合成量。蛋黃還富含卵磷脂、維生素A、維生素D、B族維生素及礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)素有助于調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝。對于沒有高膽固醇血癥、心血管疾病或糖尿病等基礎(chǔ)疾病的人群，每天一個蛋黃搭配均衡飲食通常不會引起膽固醇異常。
存在家族性高膽固醇血癥、動脈粥樣硬化或肝功能異常的人群，可能對膳食膽固醇更敏感。這類人群需要嚴(yán)格控制膽固醇攝入，必要時可減少蛋黃食用頻率至每周3-4個，或選擇只吃蛋白。長期過量攝入蛋黃可能增加低密度脂蛋白膽固醇水平，特別是同時伴有高飽和脂肪飲食的情況下。
建議通過定期檢測血脂水平評估膽固醇代謝狀況，烹飪方式優(yōu)先選擇水煮或蒸蛋避免油炸。保持膳食多樣性，增加蔬菜水果、全谷物和深海魚類的攝入，配合規(guī)律運(yùn)動更有助于維持血脂平衡。若已存在血脂異常，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下制定個性化飲食方案。