健康成年人一天適合吃1-2個雞蛋。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及多種維生素，但過量可能增加膽固醇攝入風(fēng)險。特殊人群需根據(jù)營養(yǎng)狀況調(diào)整食用量。
雞蛋的蛋白質(zhì)生物利用率高，一個雞蛋約含6克蛋白質(zhì)，可滿足部分日常需求。蛋黃中的卵磷脂有助于神經(jīng)傳導(dǎo)和細(xì)胞修復(fù)，維生素A、D、E及B族維生素對視力、骨骼和代謝有重要作用。健康人群每日攝入1-2個雞蛋時，膽固醇水平通常不受明顯影響。對于高血脂或心血管疾病患者，建議將蛋黃攝入量控制在每周3-4個，可優(yōu)先選擇蛋白部分。兒童和孕婦可適當(dāng)增加至每天1-2個，但需搭配其他蛋白質(zhì)來源保持飲食均衡。
長期過量食用雞蛋可能導(dǎo)致膽固醇積累，尤其對代謝異常人群風(fēng)險更高。部分人對雞蛋過敏，可能出現(xiàn)皮疹或消化道癥狀，需立即停止食用并就醫(yī)。雞蛋宜采用蒸煮等低溫烹飪方式，避免高溫煎炸破壞營養(yǎng)素。搭配蔬菜水果食用可提高鐵的吸收率，與豆類同食能互補(bǔ)氨基酸。儲存時需冷藏并盡快食用，防止沙門氏菌污染。
日常飲食中可將雞蛋與全谷物、乳制品交替作為早餐蛋白質(zhì)來源，避免單一攝入。健身人群增肌期可在教練指導(dǎo)下調(diào)整攝入量，但不宜超過每天3個全蛋。食用后出現(xiàn)腹脹或皮膚瘙癢應(yīng)暫停進(jìn)食并咨詢營養(yǎng)師。建議通過食物多樣化滿足營養(yǎng)需求，而非依賴單一食物補(bǔ)充。