低脂低蛋白食物主要有冬瓜、黃瓜、西葫蘆、芹菜、生菜等蔬菜，以及蘋果、梨、草莓等水果。若存在腎功能不全、慢性肝病等需限制蛋白攝入的疾病，可遵醫(yī)囑選擇低蛋白米面等特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。

一、蔬菜

冬瓜含水量超過百分之九十，每百克僅含0.2克蛋白質(zhì)和0.1克脂肪，適合需要嚴(yán)格控制蛋白和脂肪攝入的人群。黃瓜富含膳食纖維和鉀元素，其蛋白質(zhì)含量為0.8克/百克，脂肪含量不足0.2克，涼拌或清炒均可保留營養(yǎng)。西葫蘆的蛋白質(zhì)與脂肪含量均低于1克/百克，含有的葫蘆巴堿有助于調(diào)節(jié)糖代謝。芹菜莖部蛋白質(zhì)含量約0.7克/百克，豐富的芹菜苷具有利尿作用。生菜作為綠葉蔬菜代表，每百克含1.4克蛋白質(zhì)和0.2克脂肪，適合制作低脂沙拉。

二、水果

蘋果每百克含0.3克蛋白質(zhì)和0.2克脂肪，果膠成分有助于延緩糖分吸收。梨的蛋白質(zhì)含量為0.4克/百克，脂肪僅0.1克，咀嚼時可促進唾液分泌。草莓含有大量維生素C，其蛋白質(zhì)和脂肪含量分別為0.8克和0.4克/百克，對心血管具有保護作用。獼猴桃雖然維生素C含量突出，但每百克含1.1克蛋白質(zhì)，需注意食用量控制?；瘕埞兹馄贩N蛋白質(zhì)含量約1.2克/百克，紅肉品種稍高但不超過1.5克。

三、谷物類

普通大米蛋白質(zhì)含量約2.6克/百克，經(jīng)過特殊工藝處理的低蛋白大米可降至0.3克以下，適合腎功能不全患者。粉絲由綠豆淀粉制成，每百克含0.8克蛋白質(zhì)和0.1克脂肪，但升糖指數(shù)較高需注意。藕粉蛋白質(zhì)含量不足1克/百克，沖泡后易消化吸收。魔芋制品熱量極低，蛋白質(zhì)含量約0.1克/百克，含有的葡甘露聚糖具有飽腹感。水晶餃皮使用澄粉制作，蛋白質(zhì)含量較普通面粉降低一半以上。

四、特殊醫(yī)學(xué)食品

低蛋白面粉通過去除麥麩等工藝處理，蛋白質(zhì)含量可控制在4克/百克以下，需配合必需氨基酸補充劑使用。腎病專用配方米采用酶解技術(shù)，將蛋白質(zhì)分解為小分子肽段，減輕腎臟代謝負擔(dān)。淀粉類主食替代品以木薯淀粉為基質(zhì)，添加多種維生素但蛋白質(zhì)含量趨近于零。低苯丙氨酸蛋白粉適用于苯丙酮尿癥患者，需在營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用。肝病專用營養(yǎng)劑含有支鏈氨基酸，可改善肝性腦病患者的氮平衡。

五、其他

瓊脂由海藻提取制成，蛋白質(zhì)和脂肪含量均為零，可制作低熱量果凍。魔芋絲每百克僅含0.1克蛋白質(zhì)，豐富的膳食纖維有助于改善便秘。涼粉主要成分為綠豆淀粉，蛋白質(zhì)含量約0.3克/百克，夏季食用可清熱解暑。冰糖銀耳羹中銀耳蛋白質(zhì)含量約1克/百克，膠質(zhì)成分對黏膜有保護作用。仙草凍原料為唇形科植物，成品蛋白質(zhì)含量不足0.5克/百克，適合作為餐后甜點。

選擇低脂低蛋白食物時需注意營養(yǎng)均衡，長期限制蛋白攝入可能導(dǎo)致必需氨基酸缺乏，建議定期監(jiān)測血清前白蛋白等營養(yǎng)指標(biāo)。腎功能不全患者應(yīng)控制鉀、磷攝入量，避免選擇香蕉、土豆等高鉀蔬菜水果。特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品須在臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用，不可完全替代天然食物。烹飪方式推薦蒸煮、涼拌，避免使用動物油脂煎炸。合并糖尿病者需同時關(guān)注食物血糖生成指數(shù)，將水果攝入量控制在200克以內(nèi)為宜。