青核桃仁具有補(bǔ)腦益智、潤腸通便、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、改善睡眠等功效，適用于記憶力減退、便秘、高脂血癥等人群。
1、補(bǔ)腦益智
青核桃仁富含亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，能促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，提高神經(jīng)傳導(dǎo)效率。其所含的磷脂是構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞膜的重要成分，長期適量食用有助于改善記憶力減退、注意力不集中等問題，對(duì)兒童智力發(fā)育及中老年人認(rèn)知功能維護(hù)均有幫助。
2、潤腸通便
青核桃仁含有大量膳食纖維和油脂成分，能軟化糞便并刺激腸道蠕動(dòng)。其油脂可潤滑腸壁，緩解因腸燥津虧導(dǎo)致的排便困難，適合長期便秘人群。每日食用10-15克可起到溫和通便作用，但腹瀉患者應(yīng)慎用。
3、抗氧化
青核桃仁中的維生素E和多酚類物質(zhì)具有強(qiáng)抗氧化活性，能清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞氧化損傷。其抗氧化能力是成熟核桃仁的2-3倍，有助于降低炎癥反應(yīng)，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等慢性疾病的發(fā)生發(fā)展。
4、調(diào)節(jié)血脂
青核桃仁所含的ω-3脂肪酸能抑制肝臟膽固醇合成，促進(jìn)低密度脂蛋白代謝。臨床觀察顯示，連續(xù)三個(gè)月每日攝入20克青核桃仁可使總膽固醇下降8-12%，對(duì)高脂血癥患者具有輔助調(diào)理作用，但不可替代藥物治療。
5、改善睡眠
青核桃仁含有褪黑素前體及色氨酸，能調(diào)節(jié)生物鐘并促進(jìn)血清素合成。睡前適量食用有助于縮短入睡時(shí)間，改善睡眠質(zhì)量，尤其適用于更年期女性及神經(jīng)衰弱人群。建議搭配牛奶食用以增強(qiáng)效果。
食用青核桃仁時(shí)需注意控制每日攝入量在20克以內(nèi)，避免油脂過量引起消化不良。建議選擇未霉變、無哈喇味的青核桃仁，剝殼后盡快食用以防氧化。心血管疾病患者可將其作為堅(jiān)果替代品，但需相應(yīng)減少食用油攝入量。胃腸功能較弱者宜分次少量食用，或與山藥、小米等健脾食物同用以減輕胃腸負(fù)擔(dān)。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)密封避光放置于陰涼處，若出現(xiàn)表皮發(fā)黏或苦味則停止食用。