掃帚菜的常見用法主要有涼拌食用、清炒烹飪、煮湯調(diào)味、腌制儲存、藥用外敷等。
1、涼拌食用
掃帚菜嫩莖葉洗凈焯水后可涼拌，搭配蒜末、醬油、香醋等調(diào)料提升風(fēng)味。其葉片含豐富維生素C和膳食纖維，有助于促進(jìn)消化。焯水時間控制在1分鐘內(nèi)以保持脆嫩口感，體質(zhì)虛寒者應(yīng)少量食用。
2、清炒烹飪
掃帚菜適合與雞蛋、臘肉等食材快火清炒，高溫短時烹飪能保留更多葉綠素和礦物質(zhì)。烹飪前建議用鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì)，脾胃虛弱人群需控制油鹽用量。
3、煮湯調(diào)味
掃帚菜老莖可搭配排骨、菌菇燉煮湯品，釋放的天然鮮味能減少味精添加。久煮后產(chǎn)生的黏液成分有助于潤滑腸道，但痛風(fēng)患者應(yīng)避免飲用過多湯底。
4、腌制儲存
掃帚菜經(jīng)鹽漬發(fā)酵可制成腌菜延長保存期，腌制過程中產(chǎn)生的乳酸菌有助于調(diào)節(jié)腸道菌群。需注意亞硝酸鹽含量變化，建議腌制20天后再食用，高血壓患者應(yīng)限制攝入量。
5、藥用外敷
新鮮掃帚菜搗碎外敷可輔助緩解蚊蟲叮咬引起的紅腫，其含有的黃酮類化合物具有抗炎作用。皮膚破損處禁用，過敏體質(zhì)者需先進(jìn)行小范圍皮試。
掃帚菜作為藥食同源植物，日常食用建議選擇未受污染的嫩葉部分，烹飪前充分清洗去除表面雜質(zhì)。脾胃功能較弱的人群應(yīng)控制單次攝入量，避免空腹食用。藥用時需在中醫(yī)師指導(dǎo)下使用，不可替代正規(guī)藥物治療。保存新鮮掃帚菜時可將其根部浸水放置陰涼處，或焯水后冷凍儲存。