大蒜具有抗菌消炎、調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)免疫力等多種功效，可通過生吃、腌制、烹飪等方式食用。合理食用大蒜有助于健康，但需注意適量及特殊人群禁忌。
1、抗菌消炎
大蒜中的大蒜素具有廣譜抗菌作用，能抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等病原微生物生長(zhǎng)，對(duì)呼吸道感染、胃腸炎等炎癥有一定輔助緩解作用。新鮮大蒜搗碎后靜置10分鐘可最大化釋放大蒜素活性。
2、調(diào)節(jié)血脂
大蒜可降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，其含有的硫化物能抑制膽固醇合成酶活性。長(zhǎng)期適量食用可能對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有幫助，建議每日食用1-3瓣為宜。
3、增強(qiáng)免疫
大蒜中的有機(jī)硫化合物能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞功能，提高機(jī)體對(duì)病毒感染的防御能力。流行性感冒高發(fā)季節(jié)適當(dāng)食用大蒜可輔助增強(qiáng)抵抗力。
4、抗氧化
大蒜富含硒元素及多酚類物質(zhì)，能清除自由基，減輕氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷。其抗氧化活性對(duì)延緩衰老、預(yù)防慢性疾病具有潛在益處。
5、促進(jìn)消化
大蒜可刺激胃液分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，改善食欲不振和消化不良。但胃潰瘍患者應(yīng)避免空腹食用，以免加重黏膜刺激。
食用大蒜時(shí)可將其切片或搗碎后靜置以激活有效成分，涼拌、炒菜或制作蒜泥均可保留營(yíng)養(yǎng)。胃腸敏感者建議熟食，術(shù)后患者及服用抗凝藥物者需謹(jǐn)慎。日常存儲(chǔ)應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處防止發(fā)芽，發(fā)芽大蒜雖可食用但有效成分含量降低。若出現(xiàn)口腔灼熱感或胃腸不適，可飲用牛奶緩解。