經(jīng)常吃香菇有助于增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、補(bǔ)充營養(yǎng)、抗氧化及促進(jìn)消化。香菇含有香菇多糖、膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)等成分，對健康有多重益處。
1、增強(qiáng)免疫力
香菇中的香菇多糖能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞，幫助提升機(jī)體免疫功能。長期適量食用可降低感冒概率，尤其適合免疫力較弱的人群。建議每周食用2-3次，搭配其他菌類食物效果更佳。
2、調(diào)節(jié)血脂
香菇富含的β-葡聚糖和膳食纖維能與膽固醇結(jié)合，減少腸道對脂質(zhì)的吸收。臨床研究表明，連續(xù)食用香菇有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平，對預(yù)防動脈粥樣硬化有一定作用。
3、補(bǔ)充營養(yǎng)
香菇含有豐富的B族維生素、維生素D原及鉀、磷等礦物質(zhì)。其中麥角固醇在紫外線照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D，有助于鈣質(zhì)吸收。干香菇的蛋白質(zhì)含量可達(dá)20%，是素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來源之一。
4、抗氧化
香菇中的多酚類物質(zhì)和硒元素具有清除自由基的作用。其抗氧化活性相當(dāng)于部分漿果類食物，能減緩細(xì)胞氧化損傷，對延緩皮膚衰老和預(yù)防慢性炎癥有潛在益處。
5、促進(jìn)消化
香菇所含的膳食纖維可增加腸道蠕動，改善便秘問題。其含有的消化酶還能幫助分解部分蛋白質(zhì)和脂肪，但需注意充分烹煮以破壞細(xì)胞壁，提高營養(yǎng)成分吸收率。
建議將香菇作為均衡飲食的一部分，可與青菜、雞肉等搭配食用。干香菇需提前泡發(fā)，鮮香菇應(yīng)避免長時(shí)間浸泡。對菌類過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，出現(xiàn)皮疹或胃腸不適需及時(shí)停用。特殊人群如痛風(fēng)患者需控制攝入量，烹飪時(shí)少用高嘌呤配料。