干香菇可通過泡發(fā)后炒制、燉湯、蒸制、涼拌或做餡等方式提升口感，建議根據(jù)烹飪方式調(diào)整泡發(fā)時間和調(diào)味方法。
一、炒制
干香菇泡發(fā)后切片，搭配肉類或蔬菜快炒。泡發(fā)時用溫水加少量白糖可加速軟化，炒制前擠干水分避免出水影響口感。推薦用姜蒜爆香后大火快炒，出鍋前淋少許生抽提鮮。
二、燉湯
整朵泡發(fā)的干香菇適合與雞肉、排骨同燉，泡發(fā)水可濾渣后加入湯中增香。燉煮1-2小時使香菇充分釋放鳥苷酸等鮮味物質(zhì)，湯品醇厚不膩。
三、蒸制
泡軟的干香菇切十字花刀，鋪于魚或雞肉表面蒸制。蒸汽滲透使香菇吸收油脂鮮味，口感柔嫩。蒸前用料酒和淀粉稍腌可去腥增滑。
四、涼拌
徹底泡發(fā)的干香菇焯水后撕條，配黃瓜絲、胡蘿卜絲涼拌。調(diào)味建議用香醋、辣椒油和芝麻醬調(diào)和，泡發(fā)時加木魚花可增添日式風(fēng)味。
五、做餡
泡發(fā)后的干香菇剁碎與肉末混合，調(diào)入雞蛋和淀粉增加黏性。適合包餃子、釀豆腐等，香菇的纖維感能中和肉類油膩感。
干香菇烹飪前需充分泡發(fā)至完全軟化，冷水泡發(fā)需6-8小時，溫水約2小時，急用時可微波加熱輔助。泡發(fā)后注意清洗褶皺處泥沙，烹飪時避免與醋過早接觸以免影響鮮味。儲存時保持干燥防潮，若出現(xiàn)霉斑應(yīng)丟棄。高血壓患者需控制用量，因其鈉含量較高，對香菇過敏者應(yīng)避免食用。