生杏仁不能直接食用。生杏仁含有苦杏仁苷，在體內(nèi)水解后可能產(chǎn)生氫氰酸，存在中毒風(fēng)險(xiǎn)。

生杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩類，均含有微量氰苷類物質(zhì)?？嘈尤手锌嘈尤受蘸枯^高，每100克約含1-3毫克，食用6-10粒即可能引發(fā)中毒。甜杏仁氰苷含量較低，但未經(jīng)處理的生甜杏仁仍可能引起惡心、頭暈等不適。傳統(tǒng)食用方法需通過(guò)沸水煮制或烘烤處理，使氰苷分解為無(wú)毒物質(zhì)。市售可直接食用的杏仁均經(jīng)過(guò)脫毒工藝處理，包裝上會(huì)明確標(biāo)注即食標(biāo)識(shí)。

特殊情況下誤食少量生杏仁，可立即飲用大量溫水催吐。若出現(xiàn)口唇麻木、呼吸困難等中毒癥狀，需即刻就醫(yī)進(jìn)行亞硝酸鈉聯(lián)合硫代硫酸鈉解毒治療。嬰幼兒、孕婦及肝功能異常者對(duì)氰化物更敏感，應(yīng)嚴(yán)格避免接觸生杏仁。

日常建議選擇標(biāo)有即食標(biāo)識(shí)的加工杏仁產(chǎn)品，避免自行處理生杏仁。儲(chǔ)存生杏仁需密封放置于兒童無(wú)法觸及處，烹飪前充分浸泡并煮沸10分鐘以上。杏仁作為堅(jiān)果類食品含有豐富維生素E和單不飽和脂肪酸，適量食用有助于心血管健康，但每日攝入量建議控制在20-30克。出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)如皮膚瘙癢、喉頭水腫時(shí)應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。