適量食用火腿腸可補(bǔ)充蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，但長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能增加鈉超標(biāo)和致癌物蓄積風(fēng)險(xiǎn)?；鹜饶c的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅等，潛在危害涉及高鹽、亞硝酸鹽及脂肪過(guò)量等問(wèn)題。
一、好處
火腿腸含動(dòng)物性優(yōu)質(zhì)蛋白，有助于肌肉合成和組織修復(fù)，每100克約含10-15克蛋白質(zhì)。添加的磷酸鹽可促進(jìn)鈣鐵吸收，加工過(guò)程中強(qiáng)化的鐵元素對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有一定幫助。部分產(chǎn)品添加的維生素B族有助于能量代謝。
二、壞處
市售火腿腸鈉含量普遍超過(guò)800毫克/100克，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能引發(fā)高血壓風(fēng)險(xiǎn)。亞硝酸鹽作為防腐劑在體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺類致癌物。飽和脂肪酸占比超過(guò)40%，過(guò)量攝入可能影響血脂代謝。加工過(guò)程中高溫處理可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。
建議選擇配料表簡(jiǎn)短、鈉含量低于600毫克/100克的火腿腸產(chǎn)品，每周食用不超過(guò)2次，兒童及高血壓患者應(yīng)進(jìn)一步減量。搭配新鮮蔬菜水果食用可降低亞硝酸鹽危害，烹飪時(shí)避免油炸或炭烤以減少致癌物生成。存在慢性腎病、心血管疾病的人群應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下控制攝入。