發(fā)芽馬鈴薯中毒癥狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、呼吸困難、意識障礙等。發(fā)芽馬鈴薯中含有龍葵素，食用后可能引起中毒，建議及時就醫(yī)。
1、惡心嘔吐
食用發(fā)芽馬鈴薯后最早出現(xiàn)的癥狀是惡心嘔吐。龍葵素會刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致胃部不適和反復(fù)嘔吐。嘔吐物可能含有食物殘渣或胃液，嚴(yán)重時可能出現(xiàn)膽汁樣物質(zhì)。此時應(yīng)立即停止食用，并飲用大量溫水幫助稀釋毒素。
2、腹痛腹瀉
腹痛多表現(xiàn)為臍周或上腹部陣發(fā)性絞痛，伴隨腸鳴音亢進(jìn)。腹瀉多為水樣便，每日可達(dá)數(shù)次至十余次，嚴(yán)重者可導(dǎo)致脫水。這與龍葵素引起的胃腸炎癥反應(yīng)有關(guān)，可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊等藥物緩解癥狀。
3、頭痛頭暈
龍葵素被吸收后會影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)持續(xù)性頭痛、眩暈感?；颊呖赡苊枋鰹轭^部脹痛或跳痛，嚴(yán)重時伴有視物模糊。這與神經(jīng)細(xì)胞膜穩(wěn)定性被破壞有關(guān)，需臥床休息并保持環(huán)境安靜。
4、呼吸困難
中毒加重時可能出現(xiàn)呼吸頻率加快、胸悶氣促等癥狀。龍葵素可抑制膽堿酯酶活性，影響神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)，導(dǎo)致呼吸肌無力。此時應(yīng)立即就醫(yī)，醫(yī)生可能會使用阿托品注射液進(jìn)行對癥治療。
5、意識障礙
嚴(yán)重中毒者可出現(xiàn)嗜睡、煩躁不安、抽搐甚至昏迷等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。這與龍葵素導(dǎo)致腦細(xì)胞缺氧和代謝紊亂有關(guān)，屬于危急情況，需立即呼叫急救并送醫(yī)搶救，可能需要使用地西泮注射液控制抽搐。
預(yù)防發(fā)芽馬鈴薯中毒應(yīng)注意妥善儲存馬鈴薯，避免陽光直射。購買時選擇表皮完整無芽眼的馬鈴薯，儲存溫度保持在4-8攝氏度。發(fā)現(xiàn)馬鈴薯發(fā)芽或表皮變綠時應(yīng)整顆丟棄，不可切除發(fā)芽部分后食用。輕微中毒癥狀可通過催吐、多飲水緩解，但出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀必須立即就醫(yī)。日常飲食中要注意食材新鮮度，發(fā)芽變質(zhì)的蔬菜水果均不宜食用。