含堿性蔬菜主要有菠菜、西藍(lán)花、胡蘿卜、黃瓜、芹菜等。堿性蔬菜通常指代謝產(chǎn)物呈堿性的蔬菜，適量食用有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。
1、菠菜
菠菜富含維生素K和葉酸，代謝后產(chǎn)生的堿性物質(zhì)有助于中和體內(nèi)酸性代謝產(chǎn)物。適合貧血或骨質(zhì)疏松人群食用，但草酸含量較高，腎結(jié)石患者應(yīng)控制攝入量。建議焯水后涼拌或清炒，減少草酸吸收。
2、西藍(lán)花
西藍(lán)花含有硫代葡萄糖苷等堿性成分，消化后生成硫化氫等堿性物質(zhì)。其膳食纖維和蘿卜硫素具有抗氧化作用，適合三高人群日常食用。烹飪時(shí)建議蒸煮保留營養(yǎng)，避免高溫油炸破壞活性成分。
3、胡蘿卜
胡蘿卜中的胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，代謝產(chǎn)物呈弱堿性。所含果膠能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，適合視力減退或便秘人群。建議用油烹調(diào)提高吸收率，但糖尿病患者需注意控制攝入量。
4、黃瓜
黃瓜含水量超過95%，富含硅酸鹽和鉀離子等堿性礦物質(zhì)。低熱量特性適合減肥人群，表皮含有的苦味素具有消炎作用。建議連皮食用，但胃腸功能較弱者應(yīng)去皮后少量進(jìn)食。
5、芹菜
芹菜莖中的鈉鉀離子比例均衡，代謝后產(chǎn)生碳酸氫鹽等堿性物質(zhì)。所含芹菜苷有助于血壓調(diào)節(jié)，適合高血壓患者。建議快速焯水后涼拌，避免長時(shí)間烹煮導(dǎo)致營養(yǎng)流失。
日常飲食中可將這些堿性蔬菜與全谷物搭配食用，注意采用低溫快炒、蒸煮等烹飪方式保留營養(yǎng)。腎功能不全者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制高鉀蔬菜攝入，普通人群每日建議攝入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜應(yīng)占一半以上。出現(xiàn)胃腸不適時(shí)應(yīng)調(diào)整食用量，避免空腹大量進(jìn)食粗纖維蔬菜。