膽結(jié)石患者飲食需注意低脂、高纖維、規(guī)律進(jìn)食等原則，主要有控制脂肪攝入、增加膳食纖維、避免高膽固醇食物、規(guī)律飲食、適量補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白等注意事項(xiàng)。
1、控制脂肪攝入
膽結(jié)石患者應(yīng)減少動物脂肪和油炸食品的攝入，如肥肉、黃油、奶油等。高脂飲食會刺激膽囊收縮，可能誘發(fā)膽絞痛。建議選擇植物油，每日脂肪總量不超過40克，烹飪方式以蒸煮燉為主。
2、增加膳食纖維
全谷物、蔬菜水果中的膳食纖維可結(jié)合膽汁酸排出，降低膽固醇飽和度。推薦每日攝入25-30克膳食纖維，可選擇燕麥、糙米、西藍(lán)花等。但急性發(fā)作時應(yīng)暫時減少粗纖維攝入。
3、避免高膽固醇
動物內(nèi)臟、蛋黃、魚子等膽固醇含量高的食物需限制。每日膽固醇攝入應(yīng)低于300毫克，過多膽固醇會促進(jìn)結(jié)石形成?？蛇x用脫脂奶、雞胸肉等低膽固醇蛋白來源。
4、規(guī)律飲食
定時定量進(jìn)餐能維持膽汁規(guī)律排放，避免膽囊過度充盈。建議每日3餐，兩餐間隔不超過5小時。禁食或暴飲暴食均可能誘發(fā)癥狀。
5、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
適量攝入魚蝦、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持膽囊功能，但需控制總量。每日蛋白質(zhì)攝入按每公斤體重1-1.2克計算，避免過量增加肝膽負(fù)擔(dān)。
膽結(jié)石患者除飲食調(diào)整外，還需保持適度運(yùn)動幫助代謝，每日飲水1500-2000毫升稀釋膽汁，避免過度勞累和精神緊張。若出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱、黃疸等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)，定期復(fù)查超聲監(jiān)測結(jié)石變化。烹飪時可使用姜、薄荷等天然香料替代刺激性調(diào)味品，注意觀察個體對特定食物的耐受性，必要時在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個性化食譜。