香菇酸了，吃了通常會中毒，建議吃沒有變質(zhì)的香菇，避免食用有異味的香菇。
香菇含有維生素、鐵、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，適量食用可以提高身體的免疫力，增強抵抗力。若沒有妥善保存香菇，香菇出現(xiàn)變質(zhì)的情況，可能會發(fā)酸，在攝入后，基本容易引起中毒，癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、發(fā)熱、頭暈等，一般不可以吃此類香菇。
香菇的吃法比較多，可以將其洗凈后切片清炒，也可以用香菇燉雞肉、排骨等，味道鮮美。在吃香菇時要控制食用量，每天可以吃50g-100g香菇，避免過量食用，以免造成腹脹。
建議將香菇放入冰箱的冷藏室保存，避免長期把香菇放置在高溫環(huán)境中。