鶩肪即鴨油，高血脂癥、心血管疾病、肥胖、胃腸功能紊亂及膽囊疾病患者不宜食用。
一、高血脂癥
高血脂癥患者血液中脂質(zhì)水平較高，攝入鶩肪這類高飽和脂肪食物可能加重脂質(zhì)代謝負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致血脂進(jìn)一步升高。長(zhǎng)期過(guò)量食用會(huì)增加動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)，日常需嚴(yán)格控制動(dòng)物脂肪攝入，以植物油替代部分動(dòng)物油，并增加膳食纖維攝入。
二、心血管疾病
心血管疾病患者血管功能較差，鶩肪中的飽和脂肪酸可能促進(jìn)膽固醇沉積，加劇血管狹窄或斑塊形成。這類人群應(yīng)選擇低脂飲食，優(yōu)先攝入富含不飽和脂肪酸的食物如深海魚類，避免動(dòng)物油脂攝入過(guò)多引發(fā)血壓波動(dòng)或心臟負(fù)荷增加。
三、肥胖
肥胖者體脂率較高，鶩肪熱量密集，每克脂肪提供約9千卡能量，過(guò)量食用易造成能量過(guò)剩，阻礙體重控制。建議通過(guò)減少高脂食物攝入、增加運(yùn)動(dòng)消耗的方式管理體重，用蒸煮替代油炸烹飪方式降低整體脂肪攝入。
四、胃腸功能紊亂
胃腸功能紊亂患者消化能力較弱，高脂肪食物如鶩肪需要大量膽汁和胰液參與消化，可能誘發(fā)腹脹、腹瀉或腹痛。日常應(yīng)避免油膩飲食，采用少食多餐原則，選擇易消化的蛋白質(zhì)和碳水化合物減輕胃腸壓力。
五、膽囊疾病
膽囊疾病患者膽汁分泌或排泄異常，攝入鶩肪會(huì)刺激膽囊收縮，可能引發(fā)膽絞痛或急性炎癥。此類人群需嚴(yán)格限制脂肪攝入，尤其避免動(dòng)物脂肪，以水煮、清蒸等低油烹飪?yōu)橹?，必要時(shí)需遵醫(yī)囑進(jìn)行藥物或手術(shù)治療。
特殊人群在日常飲食中需注意脂肪來(lái)源的選擇，優(yōu)先選用富含不飽和脂肪酸的植物油，控制每日總脂肪攝入量不超過(guò)總能量的30%。烹飪時(shí)可采用蒸、煮、燉等方式減少用油量，同時(shí)搭配足量蔬菜水果促進(jìn)脂質(zhì)代謝。若存在基礎(chǔ)疾病，應(yīng)定期監(jiān)測(cè)血脂、體重等指標(biāo)，及時(shí)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，必要時(shí)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化膳食方案。