蕎麥的常見用法主要有磨粉制作面食、煮粥食用、制作蕎麥茶、加工成蕎麥片或蕎麥米、作為釀酒原料等。
1、磨粉制作面食
蕎麥粉可單獨或與小麥粉混合制作面條、饅頭、餃子皮等面食。蕎麥面條在日本稱為"そば"，是傳統(tǒng)健康食品。蕎麥粉含有豐富蛋白質(zhì)和膳食纖維，升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者適量食用。制作時建議蕎麥粉與小麥粉按1：3比例混合，可改善口感。
2、煮粥食用
蕎麥米可直接煮粥，需提前浸泡2小時縮短烹煮時間。蕎麥粥含有蘆丁等黃酮類物質(zhì)，有助于改善微循環(huán)。煮制時可搭配紅棗、枸杞等食材，適合作為早餐或病后調(diào)養(yǎng)食品。胃腸功能較弱者應控制食用量，避免過量引起不適。
3、制作蕎麥茶
蕎麥殼經(jīng)烘焙后可用于沖泡蕎麥茶，具有特殊香氣。蕎麥茶不含咖啡因，富含槲皮素等抗氧化成分。日常飲用時可選擇單獨沖泡或與決明子、菊花等搭配。虛寒體質(zhì)人群長期大量飲用可能出現(xiàn)腹瀉，建議適量飲用。
4、加工成蕎麥片
蕎麥可壓制成片狀即食食品，常見有原味、芝麻味等口味。蕎麥片作為代餐食品時，建議搭配牛奶或酸奶保證營養(yǎng)均衡。選購時注意查看配料表，避免選擇添加過多糖分和防腐劑的產(chǎn)品。開封后需密封保存防止受潮。
5、作為釀酒原料
蕎麥是釀造白酒和啤酒的優(yōu)質(zhì)原料，我國部分地區(qū)有傳統(tǒng)蕎麥酒生產(chǎn)工藝。蕎麥酒含有氨基酸和微量元素，但酒精含量較高，應控制飲用量。對麩質(zhì)過敏者可選擇純蕎麥釀制的酒類產(chǎn)品。
蕎麥作為健康粗糧，建議每周食用2-3次，每次控制在100克以內(nèi)。食用前需確認無蕎麥過敏史，過敏體質(zhì)者應謹慎嘗試。不同加工方式會影響蕎麥營養(yǎng)成分保留率，建議輪換采用多種食用方法。儲存時應放置于陰涼干燥處，防止霉變。若出現(xiàn)腹脹等消化不良癥狀，可減少食用量或暫停食用。