蕎麥具有調(diào)節(jié)血糖、保護(hù)心血管、促進(jìn)消化、抗氧化及補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效。蕎麥富含蘆丁、膳食纖維、維生素B族及礦物質(zhì)，適合作為健康膳食的組成部分。
1、調(diào)節(jié)血糖
蕎麥含有D-手性肌醇和緩釋碳水化合物，能延緩葡萄糖吸收，幫助穩(wěn)定餐后血糖水平。蕎麥粉的升糖指數(shù)較低，糖尿病患者可適量替代精制主食。臨床研究顯示，長(zhǎng)期食用蕎麥有助于改善胰島素敏感性。
2、保護(hù)心血管
蕎麥中的蘆丁具有增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性、降低血管通透性的作用，能輔助預(yù)防動(dòng)脈硬化。其富含的鉀鎂元素可調(diào)節(jié)血壓，黃酮類物質(zhì)能減少低密度脂蛋白氧化，對(duì)預(yù)防冠心病有一定幫助。
3、促進(jìn)消化
蕎麥含有的膳食纖維含量超過(guò)普通谷物，每100克約含6克膳食纖維。這些不可溶性纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解功能性便秘。蕎麥蛋白不易形成面筋，對(duì)小麥過(guò)敏者較為友好。
4、抗氧化
蕎麥殼和麩皮中含有大量多酚類物質(zhì)，包括原花青素、槲皮素等強(qiáng)效抗氧化劑。這些成分能清除自由基，減輕氧化應(yīng)激損傷，其抗氧化活性是維生素E的50倍以上。
5、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
蕎麥?zhǔn)莾?yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源，含有人體必需的8種氨基酸，尤其富含精氨酸和賴氨酸。其鐵、鋅、硒等微量元素含量顯著高于大米小麥，維生素B1、B2含量可達(dá)精白米的3-5倍。
建議將蕎麥作為多樣化膳食的一部分，可制作蕎麥面條、蕎麥粥或搭配其他谷物食用。對(duì)蕎麥過(guò)敏者應(yīng)避免食用，胃腸功能較弱者初次食用需控制量。烹飪前建議浸泡2-3小時(shí)以減少鞣酸含量，消化吸收效果更佳。日常保存需密封防潮，避免營(yíng)養(yǎng)成分氧化損失。