胡蘿卜的熱量不高，每100克胡蘿卜的熱量約為41千卡。胡蘿卜富含膳食纖維、維生素A、β-胡蘿卜素等營養(yǎng)素，適合作為低熱量健康食材。
胡蘿卜的熱量低于多數根莖類蔬菜，如土豆每100克含77千卡熱量。胡蘿卜的含水量高達88%，膳食纖維含量為2.8克，可增加飽腹感并延緩血糖上升。其β-胡蘿卜素在體內轉化為維生素A，有助于維護視力與免疫功能。烹飪方式對熱量影響較小，蒸煮或生食均可保留營養(yǎng)，但油炸或添加高脂調料會顯著增加熱量攝入。建議每日攝入200-300克胡蘿卜，過量可能因β-胡蘿卜素沉積導致皮膚暫時性發(fā)黃。
日?？蓪⒑}卜切絲涼拌、燉湯或與低脂肉類搭配烹飪，避免與高油脂食物同食。糖尿病患者及減肥人群可優(yōu)先選擇生吃或蒸煮，胃腸功能較弱者建議煮熟后食用。若出現皮膚黃染現象，減少攝入量即可恢復，無須特殊處理。