生牛奶煮沸后需持續(xù)加熱3-5分鐘，可有效殺滅有害微生物。生牛奶未經(jīng)殺菌處理可能含有布魯氏菌、結核桿菌等病原體，煮沸是家庭消毒的關鍵步驟。
生牛奶加熱至沸騰時，表面會出現(xiàn)密集泡沫，此時開始計時。持續(xù)沸騰3分鐘可滅活大部分常見細菌，5分鐘能進一步提高安全性，尤其對耐熱性較強的芽孢桿菌更有效。加熱過程中需保持中火并持續(xù)攪拌，避免局部過熱導致蛋白質焦糊或營養(yǎng)流失。加熱后應迅速冷卻至60攝氏度以下，減少維生素B族和維生素C的氧化損失。若牛奶用于制作酸奶或奶酪，煮沸后需冷卻至40-45攝氏度再接種菌種。
煮沸后的牛奶建議密封冷藏保存，24小時內(nèi)飲用完畢。日常飲用時可搭配全麥面包、堅果等食物，提高鈣質吸收率。避免空腹飲用大量牛奶，乳糖不耐受人群可選擇分次少量飲用或改用舒化奶。加熱后的牛奶表面凝脂層含有脂溶性維生素，無須去除。若發(fā)現(xiàn)牛奶加熱后出現(xiàn)絮狀沉淀或酸味，應立即停止食用。