大豆豉具有解表除煩、宣發(fā)郁熱的藥用價(jià)值，主要用于風(fēng)寒感冒、胸膈滿悶等癥狀的輔助治療。其藥用功效主要源于發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的活性成分，包括大豆異黃酮、蛋白黑素及多種消化酶類物質(zhì)。
一、調(diào)節(jié)胃腸功能
大豆豉含有的枯草桿菌蛋白酶能幫助分解食物中的蛋白質(zhì)，緩解胃腸消化負(fù)擔(dān)。對(duì)于飲食積滯引起的腹脹、食欲不振，適量食用可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。發(fā)酵產(chǎn)生的低聚肽有助于改善腸道菌群平衡，對(duì)慢性便秘或腹瀉均有調(diào)節(jié)作用。
二、緩解外感癥狀
大豆豉具有輕度發(fā)汗作用，適用于風(fēng)寒感冒初起的惡寒發(fā)熱。其含有的大豆苷元能調(diào)節(jié)體溫中樞，配合生姜煎服可增強(qiáng)解表效果。對(duì)于暑濕季節(jié)出現(xiàn)的頭身困重，單味泡水飲用即可見效。
三、抗氧化作用
發(fā)酵過(guò)程中生成的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物具有清除自由基的能力。大豆豉中的蛋白黑素含量高于普通豆制品，能延緩細(xì)胞氧化損傷。長(zhǎng)期適量食用對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定幫助。
四、輔助降壓
大豆豉的酪氨酸衍生物可通過(guò)抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶活性產(chǎn)生降壓效應(yīng)。其中含有的γ-氨基丁酸是天然的神經(jīng)遞質(zhì)，對(duì)緩解焦慮情緒相關(guān)的血壓波動(dòng)尤為有效。
五、改善脂質(zhì)代謝
大豆豉中的不飽和脂肪酸與植物固醇能競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收。其特有的豆豉多糖可促進(jìn)膽汁酸排泄，間接調(diào)節(jié)血液中甘油三酯水平，適合血脂異常人群作為膳食補(bǔ)充。
使用大豆豉時(shí)需注意選擇自然發(fā)酵的傳統(tǒng)制品，避免添加防腐劑的工業(yè)化產(chǎn)品。風(fēng)寒感冒可取豆豉15克配蔥白三段煎服，胸脘痞悶可用豆豉研末配合陳皮泡水。陰虛火旺者應(yīng)控制用量，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酪胺可能影響單胺氧化酶抑制劑藥效，服用相關(guān)藥物者須咨詢醫(yī)生。日常保存應(yīng)置于陰涼干燥處，防止霉變影響藥效。