魚骨通常不建議直接食用，但可通過熬湯、油炸或研磨成粉等方式安全利用其營養(yǎng)。魚骨富含鈣、磷等礦物質(zhì)，合理加工有助于營養(yǎng)吸收。
1、熬湯
將魚骨與姜片、蔥段等食材慢火燉煮1-2小時，可使魚骨中的鈣質(zhì)溶解于湯中。熬制過程中可加入少量醋幫助鈣質(zhì)析出，適合胃腸功能較弱的人群飲用。需注意過濾殘渣避免誤吞細小骨刺。
2、油炸
小型魚骨經(jīng)高溫油炸后質(zhì)地酥脆，可作為補鈣零食。選擇鯖魚、沙丁魚等軟骨魚類更安全，油炸前需徹底清理內(nèi)臟。高血壓患者應(yīng)控制食用量，避免攝入過多油脂。
3、研磨成粉
干燥后的魚骨經(jīng)專業(yè)設(shè)備研磨成細粉，可添加至面粉或輔食中。每100克魚骨粉含鈣量超過牛奶，但需確保研磨粒度小于0.5毫米防止劃傷消化道。嬰幼兒使用前應(yīng)咨詢醫(yī)師。
4、醋漬軟化
用食醋浸泡魚骨12-24小時可使部分骨質(zhì)軟化，適合制作涼拌菜。此方法對鮭魚、鱈魚等中型魚骨效果較好，但胃酸過多者不宜過量食用。浸泡后需用清水沖洗去除酸味。
5、高壓處理
家用壓力鍋高溫高壓蒸煮30分鐘能使魚骨完全酥化，可直接拌入米飯或粥中。處理帶魚、秋刀魚等多刺魚類時效果顯著，需確保烹飪時間充足以徹底軟化骨質(zhì)。
日常處理魚骨時需選擇新鮮魚類，避免使用腐敗變質(zhì)的魚骨。兒童及老年人應(yīng)優(yōu)先選擇熬湯或研磨方式，吞咽功能障礙者禁用整塊魚骨食品。若誤吞尖銳魚骨出現(xiàn)咽喉疼痛或胸痛，應(yīng)立即就醫(yī)處理。合理利用魚骨可補充膳食鈣源，但需根據(jù)個人消化能力選擇適宜方法。