白菜生吃具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助抗氧化等功效與作用，適合多數(shù)人群適量食用。
1、補(bǔ)充營養(yǎng)
白菜富含維生素C、維生素K及鈣、鉀等礦物質(zhì)，生吃可減少水溶性維生素的流失。每100克白菜約含30毫克維生素C，接近成人每日推薦量的三分之一。其葉片中的膳食纖維以可溶性纖維為主，有助于維持腸道菌群平衡。
2、促進(jìn)消化
生白菜中的膳食纖維含量可達(dá)1.5克/100克，其中不溶性纖維能刺激腸道蠕動。含有的芥子油苷類物質(zhì)在咀嚼過程中轉(zhuǎn)化為異硫氰酸鹽，可促進(jìn)消化液分泌。建議胃腸功能較弱者控制食用量，避免引發(fā)腹脹。
3、輔助抗氧化
白菜中的多酚類物質(zhì)和維生素C具有還原性，能中和體內(nèi)自由基。紫白菜含有的花青素抗氧化能力是維生素E的50倍。這些成分在加熱過程中易被破壞，生吃可保留約90%的活性物質(zhì)。
4、維持電解質(zhì)平衡
白菜的鉀含量為200毫克/100克，鈉含量僅5毫克，屬于典型的高鉀低鈉蔬菜。生吃有助于調(diào)節(jié)體液滲透壓，對高血壓患者具有積極意義。但腎功能異常者需注意控制攝入量。
5、支持免疫調(diào)節(jié)
白菜中的硫代葡萄糖苷在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為蘿卜硫素，該物質(zhì)能激活Nrf2通路增強(qiáng)細(xì)胞抗氧化能力。研究顯示，連續(xù)兩周每日食用100克生白菜可使唾液IgA抗體水平提升15%。
建議選擇新鮮緊實的白菜，食用前用流動清水沖洗葉片縫隙，可配合胡蘿卜、紫甘藍(lán)等制作涼拌菜。甲狀腺功能異常者應(yīng)避免大量食用，因白菜中的硫苷可能干擾碘吸收。若出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適，應(yīng)立即停止生食并就醫(yī)檢查。日常可將生白菜與熟食交替食用，既保證營養(yǎng)攝入又降低胃腸刺激風(fēng)險。